{"id":79553,"date":"2024-07-29T23:17:00","date_gmt":"2024-07-29T23:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/raumplanung-gastronomie\/"},"modified":"2024-07-30T10:29:00","modified_gmt":"2024-07-30T10:29:00","slug":"pianificazione-spazi-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/pianificazione-spazi-gastronomia\/","title":{"rendered":"Pianificazione degli spazi nel settore della ristorazione \u2013 come prepararsi all&#8217;inaugurazione"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Prima di aprire un bar, un ristorante o una caffetteria, \u00e8 necessario disporre di una planimetria dettagliata. Questo \u00e8 particolarmente importante per ottenere la licenza commerciale dall&#8217;autorit\u00e0 sanitaria. Una planimetria corrispondente facilita anche il calcolo dei costi di investimento. La planimetria garantisce inoltre che l&#8217;attivit\u00e0 del ristorante si svolga senza intoppi e in condizioni di sicurezza.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-0d2ddef6-aea4-4592-a049-4e2e68880b4a\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/pianificazione-spazi-gastronomia\/#0-checklist-per-lapertura-di-un-ristorante>Checklist per l&#8217;apertura di un ristorante<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/pianificazione-spazi-gastronomia\/#1-chi-crea-il-concept-di-un-ristorante>Chi crea il concept di un ristorante?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/pianificazione-spazi-gastronomia\/#2-come-creare-una-planimetria>Come creare una planimetria?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/pianificazione-spazi-gastronomia\/#3-cosa-dovrebbe-includere-un>Cosa dovrebbe includere un?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/pianificazione-spazi-gastronomia\/#4-progettazione-della-cucina-e-degli-altri-spazi>Progettazione della cucina e degli altri spazi<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/pianificazione-spazi-gastronomia\/#5-quanto-costa-un-progetto-tecnico-da-parte-di-un-professionista>Quanto costa un progetto tecnico da parte di un professionista?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/pianificazione-spazi-gastronomia\/#6-riepilogo>Riepilogo<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-checklist-per-lapertura-di-un-ristorante\">Checklist per l&#8217;apertura di un ristorante<\/h2>\n\n\n\n<p>Ci sono molte cose da fare prima di aprire un ristorante. Le fasi pi\u00f9 importanti sono le seguenti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Analizzare la concorrenza<\/li>\n\n\n\n<li>Definire il profilo dell&#8217;attivit\u00e0 (sar\u00e0 un bar, un ristorante o una caffetteria? quali cibi e bevande servire? Servire al tavolo o offrire un buffet?)<\/li>\n\n\n\n<li>Creare un business plan<\/li>\n\n\n\n<li>Creare un menu e calcolare <strong>il food cost<\/strong>, cio\u00e8 il costo della preparazione di cibi e bevande<\/li>\n\n\n\n<li>Trovare un locale<\/li>\n\n\n\n<li>Adattare la struttura ai requisiti di legge<\/li>\n\n\n\n<li>Acquistare le attrezzature per la ristorazione<\/li>\n\n\n\n<li>Stipulare contratti con i fornitori<\/li>\n\n\n\n<li>Impiego e assunzione di personale<\/li>\n\n\n\n<li>Preparazione e attuazione di un piano di marketing<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Che si tratti di una pasticceria, di un bar, di un ristorante o di un&#8217;altra attivit\u00e0 di ristorazione, \u00e8 necessario redigere la planimetria non appena si \u00e8 individuata la sede del locale. Non si possono commissionare lavori di ristrutturazione o di rimodellamento senza una planimetria dettagliata. Inoltre, l&#8217;acquisto delle attrezzature da cucina deve essere effettuato solo dopo la stesura definitiva della planimetria.<\/p>\n\n\n\n<p>Questo documento \u00e8 una panoramica che delinea <em><strong>la disposizione dei locali del tuo ristorante<\/strong>.<\/em> <strong>La planimetria mostra le singole aree: dalla sala da pranzo alla cucina, fino al magazzino. Inoltre, viene indicata l&#8217;ubicazione delle attrezzature di ristorazione installate.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Una pianificazione ben studiata della cucina \u00e8 particolarmente importante per quanto riguarda <em><strong>le norme igienico-sanitarie nel settore della ristorazione<\/strong><\/em>. Per soddisfare i requisiti di legge sulla preparazione degli alimenti, gli apparecchi devono essere dotati di un&#8217;adeguata indicazione della temperatura e dell&#8217;ora. <strong>La cucina deve inoltre avere aree \u201cpulite\u201d e \u201cnon pulite\u201d.<\/strong> Le attivit\u00e0 pulite comprendono la conservazione e la preparazione degli alimenti. Le attivit\u00e0 non pulite comprendono, ad esempio, la consegna e lo scongelamento delle merci e il lavaggio delle stoviglie.<\/p>\n\n\n\n<p>Poich\u00e9 la pianta della sala comprende anche l&#8217;arredamento del ristorante, \u00e8 pi\u00f9 facile calcolare i costi. Infine, elenca esattamente gli elettrodomestici da cucina di cui avrai bisogno in seguito. \u00c8 inoltre possibile menzionare eventuali ristrutturazioni e adeguamenti tecnici per garantire che i lavori si svolgano senza intoppi.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-chi-crea-il-concept-di-un-ristorante\">Chi crea il concept di un ristorante?<\/h2>\n\n\n\n<p>Puoi redigere tu stesso la pianta del locale o affidarti all&#8217;esperienza di uno studio di architettura. Assicurati che il bar o ristorante soddisfi i requisiti minimi generali nel settore della ristorazione. La planimetria o i disegni costruttivi devono indicare che <strong>tutte le sale operative sono conformi alle norme igieniche, alle normative del lavoro e all&#8217;ordinanza sul posto di lavoro.<\/strong> I requisiti necessari per il settore della ristorazione sono reperibili presso l&#8217;autorit\u00e0 edilizia locale.<\/p>\n\n\n\n<p>Se non hai esperienza nell&#8217;elaborazione di una pianta del locale, dovresti affidare l&#8217;incarico a uno studio di architettura che abbia familiarit\u00e0 con il settore della ristorazione. In questo modo eviterai errori che poi dovrai correggere a caro prezzo. \u00c8 particolarmente utile rivolgersi a <strong>professionisti che conoscono i requisiti strutturali e funzionali della progettazione di un ristorante. <\/strong>Grazie a questa competenza, \u00e8 possibile trovare soluzioni economiche per gli adeguamenti strutturali e calcolare con maggiore precisione i costi di investimento.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_84016130e7fa3efbfb0df324c81292e6\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-lavello-in-acciaio-inox-per-cucina-professionale-a-una-vasca-acciaio-inox-49-x-42-x-24-5-cm-10011686\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011686_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-lavello-in-acciaio-inox-per-cucina-professionale-a-una-vasca-acciaio-inox-49-x-42-x-24-5-cm-10011686\">\n                        Lavello in acciaio inox per cucina professionale a una vasca &#8211; Acciaio inox &#8211; 120 x 60 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>345.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-lavello-per-cucina-a-due-vasche-140-cm-10010409\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010409_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-lavello-per-cucina-a-due-vasche-140-cm-10010409\">\n                        Lavello per cucina a due vasche &#8211; 140 x 60 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>679.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-tavolo-acciaio-inox-150-x-60-cm-600-kg-3-livelli-10011653\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011653_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-tavolo-acciaio-inox-150-x-60-cm-600-kg-3-livelli-10011653\">\n                        Tavolo acciaio inox &#8211; ECO &#8211; 150 x 60 cm &#8211; 500 kg &#8211; Ripiano intermedio &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>342.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pensile-in-acciaio-inox-150-x-45-cm-10011660\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011660_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pensile-in-acciaio-inox-150-x-45-cm-10011660\">\n                        Pensile in acciaio inox &#8211; 150 x 45 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>384.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-come-creare-una-planimetria\">Come creare una planimetria?<\/h2>\n\n\n\n<p>La&nbsp;progettazione accurata e completa della&nbsp;planimetria&nbsp;di&nbsp;un ristorante&nbsp;\u00e8 uno dei passaggi pi\u00f9 importanti.  Prima di procedere alla progettazione, \u00e8 bene chiarire anche le seguenti questioni:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Quali prodotti usi in cucina?<\/li>\n\n\n\n<li>Servi pasti gi\u00e0 pronti o li cucini tu?<\/li>\n\n\n\n<li>Quali prodotti utilizzi principalmente (carne, latticini, verdure, ecc.)?<\/li>\n\n\n\n<li>Servi alcolici?<\/li>\n\n\n\n<li>Quali utensili ti servono per servire cibo e bevande?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le risposte aiuteranno lo studio di architettura a preparare il progetto e a selezionare gli arredi interni. <strong>Assicurati che il progetto della sala includa un piano di igiene o HACCP.<\/strong> HACCP \u00e8 l&#8217;acronimo di \u201chazard analysis and critical control points\u201d e significa \u201canalisi dei rischi e punti critici di controllo\u201d. In questo concetto si valutano i possibili pericoli e si definiscono i punti di controllo per evitarli.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-cosa-dovrebbe-includere-un\">Cosa dovrebbe includere un?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Pakowarka pr\u00f3\u017cniowa Royal Catering RCVG-41 | Prezentacja produktu\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MARBPuJ9Yac?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.expondo.co.uk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><br>Presta attenzione a due componenti importanti del tuo progetto: planimetrie e descrizioni. Nelle planimetrie \u00e8 indicata la disposizione funzionale del locale.<\/p>\n\n\n\n<p>Indica <strong>quali sono le postazioni e le stanze previste nel tuo ristorante o bar.<\/strong> Dove si trova l&#8217;area di stoccaggio? Dove il personale prepara i piatti e dove si cucina? Esiste un&#8217;area in cui i dipendenti preparano gli alimenti per la conservazione o la successiva lavorazione, ad esempio <strong>confezionandoli in sacchetti sottovuoto?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Il piano deve <strong>mostrare chiaramente tutti i processi di lavoro necessari: dalla consegna degli ingredienti al servizio dei piatti.<\/strong> Dove si svolgono i lavori \u201cnon puliti\u201d (ad esempio, rimozione dei rifiuti, lavaggio delle stoviglie, stoccaggio delle merci nuove)? Dove si trovano le aree \u201cpulite\u201d per la preparazione e il servizio dei cibi?<\/p>\n\n\n\n<p>La parte descrittiva comprende anche le linee guida per gli specialisti degli impianti idrici, di scarico, elettrici, del gas e di ventilazione. Inoltre, il documento elenca il personale necessario, come la direzione del ristorante, il personale di cucina, i camerieri, ecc. Questa sezione comprende anche le <strong><em>attrezzature per la ristorazione<\/em><\/strong>, ovvero un elenco di elettrodomestici da cucina e di mobili per il ristorante.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_3f34156eee4823fcaea31c8477518afb\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-mini-congelatore-professionale-88-l-10010434\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010434_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-mini-congelatore-professionale-88-l-10010434\">\n                        Mini congelatore professionale &#8211; 88 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-vetrina-refrigerata-150-x-33-cm-7-contenitori-gn-1-4-10010939\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010939_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-vetrina-refrigerata-150-x-33-cm-7-contenitori-gn-1-4-10010939\">\n                        Vetrina refrigerata &#8211; 150 x 33 cm &#8211; 7 contenitori GN 1\/4                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-abbattitore-di-temperatura-276-l-royal-catering-funzione-di-raffreddamento-e-congelamento-acciaio-inox-10012166\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012166_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-abbattitore-di-temperatura-276-l-royal-catering-funzione-di-raffreddamento-e-congelamento-acciaio-inox-10012166\">\n                        Abbattitore di temperatura &#8211; 276 L &#8211; Royal Catering &#8211; Funzione di raffreddamento e congelamento &#8211; Acciaio inox                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>3,057.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-vetrina-frigo-per-bibite-320-l-led-10010907\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010907_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-vetrina-frigo-per-bibite-320-l-led-10010907\">\n                        Vetrina frigo per bibite &#8211; 320 L &#8211; LED                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-progettazione-della-cucina-e-degli-altri-spazi\">Progettazione della cucina e degli altri spazi<\/h2>\n\n\n\n<p>Elenca gli spazi attraverso i quali passano gli ingredienti, dalla consegna alla lavorazione, fino al servizio del cibo. Mostra dove si trovano le aree di lavoro, quali attrezzature utilizza il personale e quali sono i collegamenti. Oltre alla cucina, \u00e8 necessario elencare e descrivere anche le seguenti aree:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Servizi igienici<\/li>\n\n\n\n<li>Guardaroba del personale<\/li>\n\n\n\n<li>Stanza degli ospiti<\/li>\n\n\n\n<li>Area buffet<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-quanto-costa-un-progetto-tecnico-da-parte-di-un-professionista\">Quanto costa un progetto tecnico da parte di un professionista?<\/h2>\n\n\n\n<p>Se progetti il tuo ristorante da solo, ovviamente non dovrai sostenere alcun costo. Tuttavia, la preparazione richiede molto tempo che potresti utilizzare per altre attivit\u00e0, come i rapporti con le autorit\u00e0 o la ricerca di fornitori e personale. Ma quanto costa una pianificazione professionale? I prezzi dipendono dal servizio prenotato e sono calcolati all&#8217;ora. Le tariffe orarie per la progettazione di interni partono da 200 euro per la pianificazione, la consulenza sui colori e l&#8217;arredamento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-riepilogo\">Riepilogo<\/h2>\n\n\n\n<p>Una planimetria dettagliata con le piante e le spiegazioni dell&#8217;arredamento previsto semplifica molte delle fasi che precedono l&#8217;apertura del ristorante e ti aiuta a soddisfare i requisiti di legge per la ristorazione, elencando i lavori di trasformazione necessari e strutturando chiaramente le varie aree. Il documento facilita inoltre il calcolo dei costi di adattamento dei locali e di acquisto delle attrezzature per la ristorazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prima di aprire un bar, un ristorante o una caffetteria, \u00e8 necessario disporre di una planimetria&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":39268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"ID 135\n!!!\nDuring translation, please check what is the equivalent of the Sanitary Inspectorate in Italy, and how much an estimated project in IT might cost\n\nLinks:\n1. 111 - IT will be ready in July 2024\n2. 112 - IT will be ready in July 2024\n3. 145 - not ready for IT, not ordered yet\n4. 24- not ready for IT, not ordered yet\n5. https:\/\/www.expondo.it\/attrezzature-ristorazione\/\n\n\n\n\nRaumaufteilung Ihres Restaurants - add 112 when ready\n\nGesundheits- und Hygienevorschriften in der Gastronomie - 145 when ready\n\nVerpacken in Vakuumbeuteln - 24 when ready","footnotes":"[]"},"categories":[2894],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-79553","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-it"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/technological-project-of-a-gastronomic-establishment.jpg","author_info":{"display_name":"expondo expert","author_link":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/author\/expondo\/"},"reading_time":"8","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7ef9c1b9fea077fcd3f5ab668a23f70?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Prima di aprire un bar, un ristorante o una caffetteria, \u00e8 necessario disporre di una planimetria dettagliata. Questo \u00e8 particolarmente importante per ottenere la licenza commerciale dall'autorit\u00e0 sanitaria. Una planimetria corrispondente facilita anche il calcolo dei costi di investimento. La planimetria garantisce inoltre che l'attivit\u00e0 del ristorante si svolga senza intoppi e in condizioni di sicurezza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-checklist-per-lapertura-di-un-ristorante\">Checklist per l'apertura di un ristorante<\/h2>\n\n\n\n<p>Ci sono molte cose da fare prima di aprire un ristorante. Le fasi pi\u00f9 importanti sono le seguenti:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Che si tratti di una pasticceria, di un bar, di un ristorante o di un'altra attivit\u00e0 di ristorazione, \u00e8 necessario redigere la planimetria non appena si \u00e8 individuata la sede del locale. Non si possono commissionare lavori di ristrutturazione o di rimodellamento senza una planimetria dettagliata. Inoltre, l'acquisto delle attrezzature da cucina deve essere effettuato solo dopo la stesura definitiva della planimetria.<\/p>\n\n\n\n<p>Questo documento \u00e8 una panoramica che delinea <em><strong>la disposizione dei locali del tuo ristorante<\/strong>.<\/em> <strong>La planimetria mostra le singole aree: dalla sala da pranzo alla cucina, fino al magazzino. Inoltre, viene indicata l'ubicazione delle attrezzature di ristorazione installate.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Una pianificazione ben studiata della cucina \u00e8 particolarmente importante per quanto riguarda <em><strong>le norme igienico-sanitarie nel settore della ristorazione<\/strong><\/em>. Per soddisfare i requisiti di legge sulla preparazione degli alimenti, gli apparecchi devono essere dotati di un'adeguata indicazione della temperatura e dell'ora. <strong>La cucina deve inoltre avere aree \u201cpulite\u201d e \u201cnon pulite\u201d.<\/strong> Le attivit\u00e0 pulite comprendono la conservazione e la preparazione degli alimenti. Le attivit\u00e0 non pulite comprendono, ad esempio, la consegna e lo scongelamento delle merci e il lavaggio delle stoviglie.<\/p>\n\n\n\n<p>Poich\u00e9 la pianta della sala comprende anche l'arredamento del ristorante, \u00e8 pi\u00f9 facile calcolare i costi. Infine, elenca esattamente gli elettrodomestici da cucina di cui avrai bisogno in seguito. \u00c8 inoltre possibile menzionare eventuali ristrutturazioni e adeguamenti tecnici per garantire che i lavori si svolgano senza intoppi.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-chi-crea-il-concept-di-un-ristorante\">Chi crea il concept di un ristorante?<\/h2>\n\n\n\n<p>Puoi redigere tu stesso la pianta del locale o affidarti all'esperienza di uno studio di architettura. Assicurati che il bar o ristorante soddisfi i requisiti minimi generali nel settore della ristorazione. La planimetria o i disegni costruttivi devono indicare che <strong>tutte le sale operative sono conformi alle norme igieniche, alle normative del lavoro e all'ordinanza sul posto di lavoro.<\/strong> I requisiti necessari per il settore della ristorazione sono reperibili presso l'autorit\u00e0 edilizia locale.<\/p>\n\n\n\n<p>Se non hai esperienza nell'elaborazione di una pianta del locale, dovresti affidare l'incarico a uno studio di architettura che abbia familiarit\u00e0 con il settore della ristorazione. In questo modo eviterai errori che poi dovrai correggere a caro prezzo. \u00c8 particolarmente utile rivolgersi a <strong>professionisti che conoscono i requisiti strutturali e funzionali della progettazione di un ristorante. <\/strong>Grazie a questa competenza, \u00e8 possibile trovare soluzioni economiche per gli adeguamenti strutturali e calcolare con maggiore precisione i costi di investimento.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-come-creare-una-planimetria\">Come creare una planimetria?<\/h2>\n\n\n\n<p>La&nbsp;progettazione accurata e completa della&nbsp;planimetria&nbsp;di&nbsp;un ristorante&nbsp;\u00e8 uno dei passaggi pi\u00f9 importanti.  Prima di procedere alla progettazione, \u00e8 bene chiarire anche le seguenti questioni:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le risposte aiuteranno lo studio di architettura a preparare il progetto e a selezionare gli arredi interni. <strong>Assicurati che il progetto della sala includa un piano di igiene o HACCP.<\/strong> HACCP \u00e8 l'acronimo di \u201chazard analysis and critical control points\u201d e significa \u201canalisi dei rischi e punti critici di controllo\u201d. In questo concetto si valutano i possibili pericoli e si definiscono i punti di controllo per evitarli.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-cosa-dovrebbe-includere-un\">Cosa dovrebbe includere un?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Il piano deve <strong>mostrare chiaramente tutti i processi di lavoro necessari: dalla consegna degli ingredienti al servizio dei piatti.<\/strong> Dove si svolgono i lavori \u201cnon puliti\u201d (ad esempio, rimozione dei rifiuti, lavaggio delle stoviglie, stoccaggio delle merci nuove)? Dove si trovano le aree \u201cpulite\u201d per la preparazione e il servizio dei cibi?<\/p>\n\n\n\n<p>La parte descrittiva comprende anche le linee guida per gli specialisti degli impianti idrici, di scarico, elettrici, del gas e di ventilazione. Inoltre, il documento elenca il personale necessario, come la direzione del ristorante, il personale di cucina, i camerieri, ecc. Questa sezione comprende anche le <strong><em>attrezzature per la ristorazione<\/em><\/strong>, ovvero un elenco di elettrodomestici da cucina e di mobili per il ristorante.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-progettazione-della-cucina-e-degli-altri-spazi\">Progettazione della cucina e degli altri spazi<\/h2>\n\n\n\n<p>Elenca gli spazi attraverso i quali passano gli ingredienti, dalla consegna alla lavorazione, fino al servizio del cibo. Mostra dove si trovano le aree di lavoro, quali attrezzature utilizza il personale e quali sono i collegamenti. Oltre alla cucina, \u00e8 necessario elencare e descrivere anche le seguenti aree:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-quanto-costa-un-progetto-tecnico-da-parte-di-un-professionista\">Quanto costa un progetto tecnico da parte di un professionista?<\/h2>\n\n\n\n<p>Se progetti il tuo ristorante da solo, ovviamente non dovrai sostenere alcun costo. Tuttavia, la preparazione richiede molto tempo che potresti utilizzare per altre attivit\u00e0, come i rapporti con le autorit\u00e0 o la ricerca di fornitori e personale. Ma quanto costa una pianificazione professionale? I prezzi dipendono dal servizio prenotato e sono calcolati all'ora. Le tariffe orarie per la progettazione di interni partono da 200 euro per la pianificazione, la consulenza sui colori e l'arredamento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-riepilogo\">Riepilogo<\/h2>\n\n\n\n<p>Una planimetria dettagliata con le piante e le spiegazioni dell'arredamento previsto semplifica molte delle fasi che precedono l'apertura del ristorante e ti aiuta a soddisfare i requisiti di legge per la ristorazione, elencando i lavori di trasformazione necessari e strutturando chiaramente le varie aree. Il documento facilita inoltre il calcolo dei costi di adattamento dei locali e di acquisto delle attrezzature per la ristorazione.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79553"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79553"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79553\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83703,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79553\/revisions\/83703"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79553"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=79553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}