{"id":79548,"date":"2024-07-29T22:50:00","date_gmt":"2024-07-29T22:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/optimale-raumaufteilung-restaurant\/"},"modified":"2024-07-30T08:12:37","modified_gmt":"2024-07-30T08:12:37","slug":"progettare-ambienti-ristorazione-in-modo-ottimale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/progettare-ambienti-ristorazione-in-modo-ottimale\/","title":{"rendered":"Progettare in modo efficiente gli ambienti nella ristorazione"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Una disposizione efficiente degli spazi <strong>in ristoranti, caff\u00e8 o bar<\/strong><\/strong> <strong>\u00e8 fondamentale poich\u00e9 consente di avere distanze brevi, lavorare in modo igienico e servire rapidamente cibi o bevande. Scopri come ottimizzare i flussi di lavoro attraverso una progettazione strategica degli spazi lavorativi.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-0ef35f78-e01c-47ab-836c-cbb21e891cee\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/progettare-ambienti-ristorazione-in-modo-ottimale\/#0-a-cosa-prestare-attenzione-quando-si-pianifica-lo-spazio>A cosa prestare attenzione quando si pianifica lo spazio?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/progettare-ambienti-ristorazione-in-modo-ottimale\/#1-quali-sono-i-vantaggi-di-una-buona-pianificazione-degli-spazi>Quali sono i vantaggi di una buona pianificazione degli spazi?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/progettare-ambienti-ristorazione-in-modo-ottimale\/#2-quali-sono-le-aree-di-lavoro-di-unattivit%C3%A0-di-ristorazione>Quali sono&nbsp;le aree&nbsp;di lavoro di un&#8217;attivit\u00e0 di ristorazione?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/progettare-ambienti-ristorazione-in-modo-ottimale\/#3-1-il-magazzino-conservazione-di-cibo-utensili-e-altro->1. Il magazzino: conservazione di cibo, utensili e altro&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/progettare-ambienti-ristorazione-in-modo-ottimale\/#4-2-la-cucina-le-aree-di-lavoro-pi%C3%B9-importanti-per-la-preparazione>2. La cucina: le aree di lavoro pi\u00f9 importanti per la preparazione<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/progettare-ambienti-ristorazione-in-modo-ottimale\/#5-3-larea-di-servizio-linterfaccia>3. L&#8217;area di servizio: l&#8217;interfaccia<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/progettare-ambienti-ristorazione-in-modo-ottimale\/#6-4-larea-ospiti-lambiente-giusto-con-sufficiente-libert%C3%A0-di-movimento>4. L&#8217;area ospiti: l&#8217;ambiente giusto con sufficiente libert\u00e0 di movimento<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/progettare-ambienti-ristorazione-in-modo-ottimale\/#7-5-il-retrocucina-per-unimpressione-di-pulizia>5. Il retrocucina: per un&#8217;impressione di pulizia<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/progettare-ambienti-ristorazione-in-modo-ottimale\/#8-6-stanze-del-personale-pausa-e-amministrazione>6. Stanze del personale: pausa e amministrazione<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/progettare-ambienti-ristorazione-in-modo-ottimale\/#9-pianificazione-ottimale-degli-spazi-nei-ristoranti-sintesi->Pianificazione ottimale degli spazi nei ristoranti: sintesi&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-a-cosa-prestare-attenzione-quando-si-pianifica-lo-spazio\">A cosa prestare attenzione quando si pianifica lo spazio?<\/h2>\n\n\n\n<p>In linea di principio, attraverso una pianificazione strategica dello spazio si determina dove conservare gli alimenti e dove organizzare le diverse postazioni di lavoro. Allo stesso tempo, anche le attrezzature tecniche e le norme igieniche giocano un ruolo rilevante. Infine, il design pratico deve soddisfare le esigenze di clienti e dipendenti. Ecco i punti principali in sintesi:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pianificare in modo da disporre in sequenza logica le aree per la conservazione degli ingredienti e il lavoro di preparazione.<\/li>\n\n\n\n<li>Evitare punti di contatto tra le aree pulite per gli utensili, gli ingredienti freschi e la preparazione dei pasti e le aree per i prodotti di pulizia, i rifiuti o le stoviglie sporche.<\/li>\n\n\n\n<li>Assicurarsi che il processo di produzione si svolga nel modo pi\u00f9 fluido possibile, offra sufficiente libert\u00e0 di movimento e coinvolga brevi distanze.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Se sei ancora all&#8217;inizio della progettazione di un caff\u00e8, un bar o un ristorante, fai in modo che la disposizione dei locali sia una voce a parte del tuo business plan.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-quali-sono-i-vantaggi-di-una-buona-pianificazione-degli-spazi\">Quali sono i vantaggi di una buona pianificazione degli spazi?<\/h2>\n\n\n\n<p>Una disposizione consapevole degli spazi in un ristorante offre numerosi vantaggi per la tua attivit\u00e0: innanzitutto consente ai dipendenti di lavorare in modo efficiente senza intralciarsi a vicenda e poi riduce le distanze e accelera i processi lavorativi.<\/p>\n\n\n\n<p>Un altro vantaggio \u00e8 che hai sempre sotto controllo tutte le fasi della preparazione del cibo: dal ricevimento della merce in magazzino alla prima lavorazione del cibo (es. sbucciare le patate) e dalla preparazione fino al servizio. In questo modo gli ordini arrivano rapidamente al tavolo e i tuoi clienti sono soddisfatti.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Attraverso l&#8217;ottimizzazione degli spazi lavorativi<strong> <\/strong>riduci al minimo il rischio di errori o contaminazione, nonch\u00e9 di incidenti causati da incendi o macchinari. Se organizzi il tuo spazio, potrai anche rispettare pi\u00f9 facilmente gli standard igienici regolamentati dalla legge.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-quali-sono-le-aree-di-lavoro-di-unattivit%C3%A0-di-ristorazione\">Quali sono&nbsp;le<strong> <\/strong>aree&nbsp;di lavoro di un&#8217;attivit\u00e0 di ristorazione?<\/h2>\n\n\n\n<p>Un&#8217;efficiente disposizione degli ambienti si basa sulle principali attivit\u00e0:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Preparazione, ovvero conservazione, controllo e prima lavorazione degli alimenti<\/li>\n\n\n\n<li>Preparazione e servizio<\/li>\n\n\n\n<li>Service, cio\u00e8 il servizio ai clienti<\/li>\n\n\n\n<li>Pulizia bicchieri e stoviglie<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Di conseguenza, queste aree danno luogo alla pianta di un ristorante:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Magazzino<\/li>\n\n\n\n<li>Cucina&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Area di servizio<\/li>\n\n\n\n<li>Sala da pranzo<\/li>\n\n\n\n<li>Retrocucina<\/li>\n\n\n\n<li>Uffici e sale per il personale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Nella sezione che segue, potrai trovare ulteriori informazioni sulle caratteristiche principali dei singoli spazi e a cosa fare attenzione quando le si progetta.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_ceecc24d700b703797e242ea3962c6ba\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pentola-per-induzione-in-acciaio-inox-106-l-10011082\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011082_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pentola-per-induzione-in-acciaio-inox-106-l-10011082\">\n                        Pentola per induzione &#8211; 106 L &#8211; \u00d8 60 cm &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-lavastoviglie-sottobanco-6-600-w-acciaio-inox-10012231\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012231_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-lavastoviglie-sottobanco-6-600-w-acciaio-inox-10012231\">\n                        Lavastoviglie sottobanco &#8211; 6.600 W &#8211; Acciaio inox                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-carrello-portapiatti-max-300-piatti-12-33-cm-6-scomparti-regolabili-10011875\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/expondo.de\/media\/image\/3f\/52\/4c\/10011875-1.jpg\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-carrello-portapiatti-max-300-piatti-12-33-cm-6-scomparti-regolabili-10011875\">\n                        Carrello portapiatti &#8211; Max. 300 piatti &#8211; \u00d8 12 &#8211; 33 cm &#8211; 6 scomparti regolabili                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-tavolo-acciaio-inox-con-alzatina-200-x-60-cm-capacita-di-carico-195-kg-10011399\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011399_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-tavolo-acciaio-inox-con-alzatina-200-x-60-cm-capacita-di-carico-195-kg-10011399\">\n                        Tavolo acciaio inox &#8211; ECO &#8211; 200 x 60 cm &#8211; 400 kg &#8211; Alzatina &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-1-il-magazzino-conservazione-di-cibo-utensili-e-altro-\">1. Il magazzino: conservazione di cibo, utensili e altro&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Il magazzino dovrebbe fornire spazio sufficiente per conservare tutti gli alimenti e gli utensili necessari come forniture per catering, indumenti da lavoro, imballaggi o prodotti per la pulizia. <strong>Una struttura di pre-stoccaggio<\/strong> \u00e8 utile per verificare le consegne in entrata rispetto all&#8217;ordine e alla qualit\u00e0 dei prodotti.&nbsp;\u00c8 inoltre necessario un reparto separato per tutti i <strong>prodotti alimentari.<\/strong> Dividi anche l&#8217;area di stoccaggio degli ingredienti in aree refrigerate e non refrigerate e assicurati di organizzare i prodotti conservati in base alla data di scadenza o alla data di utilizzo. <strong>Conserva gli articoli non alimentari<\/strong> come i prodotti per la pulizia, gli indumenti da lavoro per il personale, gli imballaggi e simili in un&#8217;altra area separata.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-2-la-cucina-le-aree-di-lavoro-pi%C3%B9-importanti-per-la-preparazione\">2. La cucina: le aree di lavoro pi\u00f9 importanti per la preparazione<\/h2>\n\n\n\n<p>La cucina riveste un&#8217;importanza centrale nell&#8217;organizzazione di un&#8217;attivit\u00e0 di ristorazione. Non \u00e8 solo il luogo in cui si preparano i cibi, ma anche quello in cui si trovano e si conservano gli <strong><em>attrezzi da cucina<\/em><\/strong> e gli utensili pi\u00f9 importanti. Per organizzare la cucina in modo efficiente e allo stesso tempo rispettare le linee guida sull&#8217;igiene, \u00e8 consigliabile suddividerla in aree diverse a seconda delle fasi di produzione e della gamma di prodotti.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>L&#8217;area di prima preparazione<\/strong> <strong>e<\/strong> <strong>pre-cottura<\/strong> \u00e8 utilizzata per la lavorazione di base degli alimenti: qui si scongela la carne, si eviscera il pesce e si lavano e sbucciano le verdure. \u00c8 opportuno pianificare quest&#8217;area vicino a quella di stoccaggio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L&#8217;area di cottura<\/strong> \u00e8 idealmente situata nelle immediate vicinanze della preparazione, ma \u00e8 pur sempre un&#8217;area a s\u00e9 stante. A seconda dell&#8217;offerta, \u00e8 consigliabile suddividere l&#8217;area in piatti caldi e freddi, soprattutto per quanto riguarda la disposizione degli attrezzi da cucina. Se offri dolci, vale la pena considerare una cucina separata per la pasticceria e i prodotti da forno. In fase di progettazione, ricorda di prevedere attrezzature di lavaggio facilmente accessibili per tutte le aree, nonch\u00e9 spazio sufficiente per riporre i cibi e scaffali. Pianifica lo spazio in cui vengono serviti i piatti, idealmente direttamente tra l&#8217;area di preparazione e quella di servizio.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-3-larea-di-servizio-linterfaccia\">3. L&#8217;area di servizio: l&#8217;interfaccia<\/h2>\n\n\n\n<p>L&#8217;area di servizio \u00e8 fondamentalmente divisa in due aree di lavoro: la prima consiste nell&#8217;apparecchiare, prendere le ordinazioni e servire cibi e bevande. In alternativa, si pu\u00f2 allestire un buffet per il self-service. La seconda area comprende la fatturazione e il pagamento, nonch\u00e9 lo sparecchiamento di bicchieri e stoviglie. Entrambe le aree richiedono un&#8217;attenzione particolare:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La zona vivande<\/strong> \u00e8 un luogo che collega la cucina alla sala da pranzo. Camerieri e cameriere raccolgono qui i piatti per servirli ai tavoli. Assicuratevi che ci sia spazio sufficiente per la libert\u00e0 di movimento. L&#8217;ideale sarebbe separare l&#8217;area di servizio dei cibi da quella destinata allo sparecchiamento dei tavoli:<\/li>\n\n\n\n<li>L&#8217;ideale \u00e8 che <strong>le stoviglie sporche vengano restituite separatamente<\/strong> dall&#8217;area di servizio dei cibi. In questo caso puoi ottenere questo risultato con due ingressi separati o con passaggi separati, ma anche un tavolo di smistamento su cui il personale di servizio ripone le stoviglie usate facilita la separazione delle due aree. I camerieri o le cameriere non devono entrare nel retrocucina quando sparecchiano i piatti; nei ristoranti self-service, i clienti restituiscono qui i loro piatti.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-4-larea-ospiti-lambiente-giusto-con-sufficiente-libert%C3%A0-di-movimento\">4. L&#8217;area ospiti: l&#8217;ambiente giusto con sufficiente libert\u00e0 di movimento<\/h2>\n\n\n\n<p>L&#8217;area ospiti \u00e8 il luogo in cui il team di servizio entra in contatto con i clienti. Oltre all&#8217;area lounge vera e propria, comprende anche l&#8217;atrio o la reception o un bar per servire piccoli snack e bevande. Se si offre un buffet, \u00e8 necessario uno spazio adeguato vicino al bancone dei cibi. La priorit\u00e0 assoluta \u00e8 avere percorsi accessibili: disponi gli arredi, i tavoli e le sedie in modo che gli ospiti e il personale possano comunicare e muoversi liberamente. Anche i servizi igienici devono essere facilmente accessibili per i clienti, soprattutto per quelli pi\u00f9 anziani o con problemi fisici.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-5-il-retrocucina-per-unimpressione-di-pulizia\">5. Il retrocucina: per un&#8217;impressione di pulizia<\/h2>\n\n\n\n<p>La dispensa \u00e8 di solito un&#8217;area separata all&#8217;interno della cucina. Le grandi strutture, come le mense o quelle con particolari norme igieniche, invece, utilizzano un locale separato. In entrambi i casi, \u00e8 opportuno delimitare delle aree per le stoviglie usate e per quelle pulite. \u00c8 inoltre necessario assicurarsi che queste aree siano dotate di pavimenti antiscivolo.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_55d1a63b4851373266f8e759238f6417\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10480002_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\">\n                                            <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/monolith-rubinetto-da-cucina-con-doccetta-professionale-ottone-cromato-flessibile-760-mm-10360010\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/expondo.de\/media\/image\/55\/20\/59\/10360010-1.jpg\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/monolith-rubinetto-da-cucina-con-doccetta-professionale-ottone-cromato-flessibile-760-mm-10360010\">\n                        Rubinetto da cucina con doccetta professionale &#8211; Ottone cromato &#8211; Flessibile 760 mm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-lavastoviglie-sottobanco-6-600-w-acciaio-inox-10012230\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012230_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-lavastoviglie-sottobanco-6-600-w-acciaio-inox-10012230\">\n                        Lavastoviglie sottobanco &#8211; 6.600 W &#8211; Acciaio inox                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-lavastoviglie-sottobanco-6-600-w-acciaio-inox-10012232\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012232_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-lavastoviglie-sottobanco-6-600-w-acciaio-inox-10012232\">\n                        Lavastoviglie sottobanco &#8211; 6.600 W &#8211; Acciaio inox                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-6-stanze-del-personale-pausa-e-amministrazione\">6. Stanze del personale: pausa e amministrazione<\/h2>\n\n\n\n<p>Metti a disposizione dei tuoi dipendenti una stanza separata per le pause. Anche i servizi igienici per il personale e, se necessario, le docce dovrebbero essere separati dall&#8217;area riservata agli ospiti. I guardaroba con armadietti facilitano il cambio d&#8217;abito. Il personale non dovrebbe entrare nelle aree di produzione senza essersi prima cambiato con gli abiti da lavoro. A questo punto, \u00e8 bene ricordare che il personale entra in contatto con gli alimenti e necessita di un certificato sanitario valido. Infine, ma non meno importante, \u00e8 possibile effettuare gli ordini o fare la contabilit\u00e0 in un ufficio tranquillo. Gli spazi per il personale non sono connessi con i processi che avvengono in cucina e sala ospiti e dovrebbero essere scelti e attrezzati in modo strategico.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-pianificazione-ottimale-degli-spazi-nei-ristoranti-sintesi-\">Pianificazione ottimale degli spazi nei ristoranti: sintesi&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>La progettazione e la disposizione delle aree di lavoro nel settore gastronomico influenzano direttamente i processi quotidiani. La corretta disposizione delle singole sezioni aiuta a servire i pasti pi\u00f9 rapidamente e a evitare perdite di profitto dovute a errori. In termini di igiene, \u00e8 importante separare le aree per la maggior parte delle fasi di lavoro. In questo modo \u00e8 pi\u00f9 facile rispettare le norme di legge e garantire la qualit\u00e0 dell&#8217;offerta.<\/p>\n\n\n\n<p>Una disposizione ben studiata degli spazi \u00e8 utile anche per le piccole imprese, soprattutto quando lo spazio \u00e8 limitato. Puoi trovare altre idee per le piccole imprese di ristorazione nel nostro elenco di <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">10 regole d&#8217;oro per costruire il tuo food truck<\/mark><\/strong>. Ma anche nelle grandi mense e nei ristoranti, le distanze ridotte, la comunicazione senza problemi e le aree igienicamente separate giocano un ruolo fondamentale per il buon funzionamento dell&#8217;attivit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una disposizione efficiente degli spazi in ristoranti, caff\u00e8 o bar \u00e8 fondamentale poich\u00e9 consente di avere&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":38950,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"ID 112\nto add: Gesundheitszeugnis - 51\n\nLinks:\n1. https:\/\/www.expondo.it\/attrezzature-cucina\/\n2. 7 - https:\/\/www.expondo.it\/inspirazioni\/come-aprire-un-food-truck-di-successo\/","footnotes":""},"categories":[2894],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-79548","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-it"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/shutterstock_676825903.jpg","author_info":{"display_name":"Wojciech Kacza\u0142ek","author_link":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/author\/wojciech-kaczalek\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b8c8a3c71ae46e2283f450fec41f9e0a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Una disposizione efficiente degli spazi <strong>in ristoranti, caff\u00e8 o bar<\/strong><\/strong> <strong>\u00e8 fondamentale poich\u00e9 consente di avere distanze brevi, lavorare in modo igienico e servire rapidamente cibi o bevande. Scopri come ottimizzare i flussi di lavoro attraverso una progettazione strategica degli spazi lavorativi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-a-cosa-prestare-attenzione-quando-si-pianifica-lo-spazio\">A cosa prestare attenzione quando si pianifica lo spazio?<\/h2>\n\n\n\n<p>In linea di principio, attraverso una pianificazione strategica dello spazio si determina dove conservare gli alimenti e dove organizzare le diverse postazioni di lavoro. Allo stesso tempo, anche le attrezzature tecniche e le norme igieniche giocano un ruolo rilevante. Infine, il design pratico deve soddisfare le esigenze di clienti e dipendenti. Ecco i punti principali in sintesi:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Se sei ancora all'inizio della progettazione di un caff\u00e8, un bar o un ristorante, fai in modo che la disposizione dei locali sia una voce a parte del tuo business plan.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-quali-sono-i-vantaggi-di-una-buona-pianificazione-degli-spazi\">Quali sono i vantaggi di una buona pianificazione degli spazi?<\/h2>\n\n\n\n<p>Una disposizione consapevole degli spazi in un ristorante offre numerosi vantaggi per la tua attivit\u00e0: innanzitutto consente ai dipendenti di lavorare in modo efficiente senza intralciarsi a vicenda e poi riduce le distanze e accelera i processi lavorativi.<\/p>\n\n\n\n<p>Un altro vantaggio \u00e8 che hai sempre sotto controllo tutte le fasi della preparazione del cibo: dal ricevimento della merce in magazzino alla prima lavorazione del cibo (es. sbucciare le patate) e dalla preparazione fino al servizio. In questo modo gli ordini arrivano rapidamente al tavolo e i tuoi clienti sono soddisfatti.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-quali-sono-le-aree-di-lavoro-di-unattivit%C3%A0-di-ristorazione\">Quali sono&nbsp;le<strong> <\/strong>aree&nbsp;di lavoro di un'attivit\u00e0 di ristorazione?<\/h2>\n\n\n\n<p>Un'efficiente disposizione degli ambienti si basa sulle principali attivit\u00e0:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Di conseguenza, queste aree danno luogo alla pianta di un ristorante:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Nella sezione che segue, potrai trovare ulteriori informazioni sulle caratteristiche principali dei singoli spazi e a cosa fare attenzione quando le si progetta.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-1-il-magazzino-conservazione-di-cibo-utensili-e-altro-\">1. Il magazzino: conservazione di cibo, utensili e altro&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Il magazzino dovrebbe fornire spazio sufficiente per conservare tutti gli alimenti e gli utensili necessari come forniture per catering, indumenti da lavoro, imballaggi o prodotti per la pulizia. <strong>Una struttura di pre-stoccaggio<\/strong> \u00e8 utile per verificare le consegne in entrata rispetto all'ordine e alla qualit\u00e0 dei prodotti.&nbsp;\u00c8 inoltre necessario un reparto separato per tutti i <strong>prodotti alimentari.<\/strong> Dividi anche l'area di stoccaggio degli ingredienti in aree refrigerate e non refrigerate e assicurati di organizzare i prodotti conservati in base alla data di scadenza o alla data di utilizzo. <strong>Conserva gli articoli non alimentari<\/strong> come i prodotti per la pulizia, gli indumenti da lavoro per il personale, gli imballaggi e simili in un'altra area separata.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-2-la-cucina-le-aree-di-lavoro-pi%C3%B9-importanti-per-la-preparazione\">2. La cucina: le aree di lavoro pi\u00f9 importanti per la preparazione<\/h2>\n\n\n\n<p>La cucina riveste un'importanza centrale nell'organizzazione di un'attivit\u00e0 di ristorazione. Non \u00e8 solo il luogo in cui si preparano i cibi, ma anche quello in cui si trovano e si conservano gli <strong><em>attrezzi da cucina<\/em><\/strong> e gli utensili pi\u00f9 importanti. Per organizzare la cucina in modo efficiente e allo stesso tempo rispettare le linee guida sull'igiene, \u00e8 consigliabile suddividerla in aree diverse a seconda delle fasi di produzione e della gamma di prodotti.<\/p>\n\n\n\n<ol>\n\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-3-larea-di-servizio-linterfaccia\">3. L'area di servizio: l'interfaccia<\/h2>\n\n\n\n<p>L'area di servizio \u00e8 fondamentalmente divisa in due aree di lavoro: la prima consiste nell'apparecchiare, prendere le ordinazioni e servire cibi e bevande. In alternativa, si pu\u00f2 allestire un buffet per il self-service. La seconda area comprende la fatturazione e il pagamento, nonch\u00e9 lo sparecchiamento di bicchieri e stoviglie. Entrambe le aree richiedono un'attenzione particolare:<\/p>\n\n\n\n<ol>\n\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-4-larea-ospiti-lambiente-giusto-con-sufficiente-libert%C3%A0-di-movimento\">4. L'area ospiti: l'ambiente giusto con sufficiente libert\u00e0 di movimento<\/h2>\n\n\n\n<p>L'area ospiti \u00e8 il luogo in cui il team di servizio entra in contatto con i clienti. Oltre all'area lounge vera e propria, comprende anche l'atrio o la reception o un bar per servire piccoli snack e bevande. Se si offre un buffet, \u00e8 necessario uno spazio adeguato vicino al bancone dei cibi. La priorit\u00e0 assoluta \u00e8 avere percorsi accessibili: disponi gli arredi, i tavoli e le sedie in modo che gli ospiti e il personale possano comunicare e muoversi liberamente. Anche i servizi igienici devono essere facilmente accessibili per i clienti, soprattutto per quelli pi\u00f9 anziani o con problemi fisici.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-5-il-retrocucina-per-unimpressione-di-pulizia\">5. Il retrocucina: per un'impressione di pulizia<\/h2>\n\n\n\n<p>La dispensa \u00e8 di solito un'area separata all'interno della cucina. Le grandi strutture, come le mense o quelle con particolari norme igieniche, invece, utilizzano un locale separato. In entrambi i casi, \u00e8 opportuno delimitare delle aree per le stoviglie usate e per quelle pulite. \u00c8 inoltre necessario assicurarsi che queste aree siano dotate di pavimenti antiscivolo.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-6-stanze-del-personale-pausa-e-amministrazione\">6. Stanze del personale: pausa e amministrazione<\/h2>\n\n\n\n<p>Metti a disposizione dei tuoi dipendenti una stanza separata per le pause. Anche i servizi igienici per il personale e, se necessario, le docce dovrebbero essere separati dall'area riservata agli ospiti. I guardaroba con armadietti facilitano il cambio d'abito. Il personale non dovrebbe entrare nelle aree di produzione senza essersi prima cambiato con gli abiti da lavoro. A questo punto, \u00e8 bene ricordare che il personale entra in contatto con gli alimenti e necessita di un certificato sanitario valido. Infine, ma non meno importante, \u00e8 possibile effettuare gli ordini o fare la contabilit\u00e0 in un ufficio tranquillo. Gli spazi per il personale non sono connessi con i processi che avvengono in cucina e sala ospiti e dovrebbero essere scelti e attrezzati in modo strategico.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-pianificazione-ottimale-degli-spazi-nei-ristoranti-sintesi-\">Pianificazione ottimale degli spazi nei ristoranti: sintesi&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>La progettazione e la disposizione delle aree di lavoro nel settore gastronomico influenzano direttamente i processi quotidiani. La corretta disposizione delle singole sezioni aiuta a servire i pasti pi\u00f9 rapidamente e a evitare perdite di profitto dovute a errori. In termini di igiene, \u00e8 importante separare le aree per la maggior parte delle fasi di lavoro. In questo modo \u00e8 pi\u00f9 facile rispettare le norme di legge e garantire la qualit\u00e0 dell'offerta.<\/p>\n\n\n\n<p>Una disposizione ben studiata degli spazi \u00e8 utile anche per le piccole imprese, soprattutto quando lo spazio \u00e8 limitato. Puoi trovare altre idee per le piccole imprese di ristorazione nel nostro elenco di <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">10 regole d'oro per costruire il tuo food truck<\/mark><\/strong>. Ma anche nelle grandi mense e nei ristoranti, le distanze ridotte, la comunicazione senza problemi e le aree igienicamente separate giocano un ruolo fondamentale per il buon funzionamento dell'attivit\u00e0.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79548"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79548"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79548\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83670,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79548\/revisions\/83670"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38950"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79548"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=79548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}