{"id":79542,"date":"2024-07-29T22:41:00","date_gmt":"2024-07-29T22:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/berechnen-sie-die-lebensmittelkosten\/"},"modified":"2024-07-30T08:13:27","modified_gmt":"2024-07-30T08:13:27","slug":"calcolare-il-food-cost","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/calcolare-il-food-cost\/","title":{"rendered":"Cosa significa food cost e come calcolarlo?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><strong>I costi del cibo sono un fattore decisivo nella gestione di un&#8217;attivit\u00e0 di ristorazione. Nel calcolare il food cost, si elencano i costi sostenuti per la preparazione dei piatti. Ma cosa comprendono esattamente, come si calcolano e cosa si pu\u00f2 fare per ridurli?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-5beaa8b7-f7f5-44d4-9ce1-04a01d33d609\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/calcolare-il-food-cost\/#0-quali-sono-i-costi-del-cibo-comprese-le-bevande->Quali sono i costi del cibo, comprese le bevande?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/calcolare-il-food-cost\/#1-perch%C3%A9-calcolare-i-costi-del-cibo->Perch\u00e9 calcolare i costi del cibo?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/calcolare-il-food-cost\/#2-ogni-quanto-calcolare-i-costi-di-cibo-e-bevande->Ogni quanto calcolare i costi di cibo e bevande?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/calcolare-il-food-cost\/#3-quanto-dovrebbero-essere-alti-i-costi-alimentari-e-come-ottimizzarli>Quanto dovrebbero essere alti i costi alimentari e come ottimizzarli?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/calcolare-il-food-cost\/#4-come-calcolare-il-costo-del-cibo-nel-settore-della-ristorazione>Come calcolare il costo del cibo nel settore della ristorazione<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/calcolare-il-food-cost\/#5-come-smaltire-correttamente-i-rifiuti-alimentari>Come smaltire correttamente i rifiuti alimentari?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/calcolare-il-food-cost\/#6-quanto-costa-il-cibo-nel-settore-della-ristorazione>Quanto costa il cibo nel settore della ristorazione?<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-quali-sono-i-costi-del-cibo-comprese-le-bevande-\">Quali sono i costi del cibo, comprese le bevande?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>I costi del cibo comprendono tutte le spese per il cibo che si spendono per preparare un determinato piatto. Per le bevande di qualsiasi tipo, l&#8217;equivalente \u00e8 il prezzo della bevanda.<\/p>\n\n\n\n<p>Il food cost indica quanto si deve spendere prima che il piatto venga servito. Se si conosce il costo degli ingredienti, si pu\u00f2 stimare pi\u00f9 facilmente il prezzo finale di un piatto del menu. \u00c8 inoltre possibile determinare il costo totale dell&#8217;acquisto degli alimenti necessari.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-perch%C3%A9-calcolare-i-costi-del-cibo-\">Perch\u00e9 calcolare i costi del cibo?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Gli ingredienti per i tuoi piatti sono uno dei tre principali fattori di costo di un&#8217;attivit\u00e0 di ristorazione, insieme ai costi operativi e agli stipendi del personale. Per questo motivo, quando elabori un business plan per il tuo ristorante o caff\u00e8, tieni conto dei costi di cibo e bevande. Assicurati di avere una panoramica dei prezzi dei singoli ingredienti quando avvii la tua attivit\u00e0 di ristorazione.<\/p>\n\n\n\n<p>Calcola i costi del cibo quando prepari il menu. Se aggiungi un nuovo piatto o i prezzi degli ingredienti cambiano, dovrai ricalcolarli e lo stesso vale se si cambia una ricetta. In fondo, questo aumenta o diminuisce il costo dei prodotti. I costi dei prodotti alimentari vengono ricalcolati anche se si modifica la politica dei prezzi della propria attivit\u00e0 di catering.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-ogni-quanto-calcolare-i-costi-di-cibo-e-bevande-\">Ogni quanto calcolare i costi di cibo e bevande?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Calcola le spese per alimenti e bevande almeno una volta al mese. In questo modo potrai confrontare le entrate e le uscite. Includi nei calcoli anche le scorte messe da parte per i tuoi piatti.<\/p>\n\n\n\n<p>La differenza tra i profitti derivanti dalla vendita di cibo e bevande e le spese per il cibo ti mostrer\u00e0 se l&#8217;attivit\u00e0 \u00e8 redditizia. Controlla regolarmente i costi di cibo e bevande, ci\u00f2 ti aiuter\u00e0 a mantenere una visione d&#8217;insieme e a sapere se le spese preventivate per la modifica degli ingredienti o dei prezzi dei menu corrispondono ai costi effettivi.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-quanto-dovrebbero-essere-alti-i-costi-alimentari-e-come-ottimizzarli\">Quanto dovrebbero essere alti i costi alimentari e come ottimizzarli?<\/h2>\n\n\n\n<p>Di norma, il costo del cibo corrisponde al 25-30% del prezzo totale di un singolo piatto del menu. Tuttavia, non si tratta di un valore fisso, se il costo delle materie prime di un piatto \u00e8 del 31%, non dovresti cambiare immediatamente gli ingredienti o il prezzo per i clienti.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel calcolare i costi di produzione, tieni conto di altri fattori. Uno di questi \u00e8 la quantit\u00e0 di manodopera impiegata nella preparazione. Alcuni piatti non valgono la pena nonostante i prezzi bassi, perch\u00e9 richiedono troppo tempo per essere preparati e bloccano il flusso di lavoro in cucina. Altri piatti sono relativamente costosi, ma la domanda \u00e8 cos\u00ec alta che i costi pi\u00f9 elevati si ripagano.<\/p>\n\n\n\n<p>Cerca fornitori che offrano i prodotti di cui hai bisogno a prezzi pi\u00f9 bassi rispetto al passato, per ottimizzare i costi alimentari. Tuttavia, la qualit\u00e0 degli ingredienti e quindi la qualit\u00e0 dei cibi e delle bevande non dovrebbe risentirne.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c8 possibile ridurre il costo di cibi e bevande serviti in modo altrettanto efficace ottimizzando i processi di lavoro. Molto dipende anche dal lavoro del personale. Ad esempio, se la cucina prepara porzioni pi\u00f9 abbondanti del previsto, i costi del cibo aumenteranno automaticamente. Anche gli spuntini durante il lavoro possono aumentare i costi.<\/p>\n\n\n\n<p>Considera la quantit\u00e0 di prodotti che si utilizza per uso personale, ad esempio per preparare i pasti per il personale. Ci\u00f2 non significa limitare i pasti per il personale, ma piuttostoincludere il costo per il personale nel food cost.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_32f5500b40e982826ae4f83d6b646848\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pelapatate-elettrico-professionale-28-l-timer-fino-a-500-kg-h-10011404\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011404_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pelapatate-elettrico-professionale-28-l-timer-fino-a-500-kg-h-10011404\">\n                        Pelapatate elettrico professionale &#8211; 28 L &#8211; Timer &#8211; Fino a 500 kg\/h                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-tagliaverdure-elettrico-professionale-750-w-5-dischi-di-taglio-205-mm-10011408\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011408_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-tagliaverdure-elettrico-professionale-750-w-5-dischi-di-taglio-205-mm-10011408\">\n                        Tagliaverdure elettrico professionale &#8211; 750 W &#8211; 5 dischi di taglio &#8211; \u00d8 205 mm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>714.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-imbuto-dosatore-in-acciaio-2l-con-3-punte-dosatrici-10010258\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010258_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-imbuto-dosatore-in-acciaio-2l-con-3-punte-dosatrici-10010258\">\n                        Imbuto dosatore in acciaio &#8211; 2L &#8211; con 3 punte dosatrici                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>49.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-congelatore-170-l-royal-catering-argento-refrigerante-r600a-10012316\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012316_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-congelatore-170-l-royal-catering-argento-refrigerante-r600a-10012316\">\n                        Congelatore &#8211; 170 L &#8211; Royal Catering &#8211; Argento &#8211; Refrigerante R600A                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Controlla regolarmente il tuo inventario: c&#8217;\u00e8 un eccesso di determinati prodotti e sono ancora adatti al consumo? Limita le tue scorte a ci\u00f2 di cui hai veramente bisogno per sprecare meno cibo. Pesa il tuo inventario e registra il motivo di ogni volta che rimuovi gli ingredienti.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Investi in attrezzature da cucina che consentano di preparare il cibo ogni volta nello stesso modo. L&#8217;utilizzo di un&#8217;affettatrice per pomodori o patate o di un dispenser per salse consente di preparare i piatti pi\u00f9 velocemente e di ottenere porzioni simili in modo facile.<\/p>\n\n\n\n<p>Considera anche le specifiche dei tuoi ingredienti: un chilogrammo di spinaci freschi non equivale a un chilogrammo nel piatto, poich\u00e9 la verdura perde volume quando viene riscaldata. Un altro esempio sono i gambi duri di cavolfiori o broccoli che non vengono usati per cucinare.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-come-calcolare-il-costo-del-cibo-nel-settore-della-ristorazione\">Come calcolare il costo del cibo nel settore della ristorazione<\/h2>\n\n\n\n<p>Quanto costa il cibo in pratica? Determina una percentuale dividendo il costo degli ingredienti per il prezzo del piatto nel menu. La formula del food cost \u00e8 la seguente:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>(Costo totale degli ingredienti\/prezzo del piatto presente nel menu) \u00d7 100% = costo del cibo&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Facciamo un esempio concreto e calcoliamo il costo del cibo per una pizza:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>(2,50 \u20ac per gli ingredienti \/ 10 \u20ac nel menu) \u00d7 100% = 25%<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Il valore calcolato \u00e8 ottimale e rientra nell&#8217;intervallo consigliato per il food cost. La spesa per gli ingredienti \u00e8 inferiore al 30%.<\/p>\n\n\n\n<p>In alternativa, calcola il costo di cibi e bevande in base al consumo di determinati piatti per una o pi\u00f9 porzioni, di solito dieci. Questo metodo \u00e8 pi\u00f9 preciso e d\u00e0 un&#8217;idea di quanti ingredienti vengono utilizzati in cucina. Inoltre, spesso \u00e8 pi\u00f9 facile calcolare il costo di dieci piatti, poich\u00e9 alcuni ingredienti vengono utilizzati in piccole quantit\u00e0 (come le spezie e l&#8217;olio d&#8217;oliva).<\/p>\n\n\n\n<p>Quando si calcola il costo degli alimenti per le pizze, bisogna tenere conto del peso. La cucina ha bisogno di 150 g di farina per una base e di 1,5 kg per dieci. Questo semplifica i calcoli. Si pu\u00f2 rapidamente calcolare che i cuochi avranno bisogno di almeno sei pacchi di farina per 1 kg per preparare quaranta pizze al giorno (1,5 kg per dieci pizze \u00d7 4 = 6 kg).<\/p>\n\n\n\n<p>Per una rapida panoramica dei costi alimentari, \u00e8 meglio dividere i pasti in gruppi. In questo modo \u00e8 pi\u00f9 facile calcolare la spesa media, ad esempio per antipasti, primi piatti e contorni. Fai lo stesso con i costi delle bevande e raggruppali in gruppi come bibite, caff\u00e8 e t\u00e8.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-come-smaltire-correttamente-i-rifiuti-alimentari\">Come smaltire correttamente i rifiuti alimentari?<\/h2>\n\n\n\n<p>Smaltendo correttamente i rifiuti, si riducono i costi di cibo e bevande. Una buona gestione dei rifiuti contribuisce inoltre a migliorare l&#8217;immagine dell&#8217;azienda.<\/p>\n\n\n\n<p>Utilizza gli avanzi di frutta e verdura in modo creativo. Trasforma le bucce in patatine, ad esempio, o usa i pomodori e i porri avanzati per preparare frullati. Metti in salamoia frutta e verdura o trasformale in aceto.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_e5502c6574d39188114e5e76b5598b29\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-congelatore-a-pozzetto-197-l-royal-catering-f-10012131\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012131_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-congelatore-a-pozzetto-197-l-royal-catering-f-10012131\">\n                        Congelatore a pozzetto &#8211; 197 L &#8211; Royal Catering &#8211; F                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-abbattitore-di-temperatura-29-5-l-royal-catering-capacita-di-congelamento-4-209-kg-min-10012165\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012165_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-abbattitore-di-temperatura-29-5-l-royal-catering-capacita-di-congelamento-4-209-kg-min-10012165\">\n                        Abbattitore di temperatura &#8211; 29,5 L &#8211; Royal Catering &#8211; Capacit\u00e0 di congelamento: 4\/209 kg\/min                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>1,311.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-vetrina-frigo-per-bibite-da-banco-54-l-10011283\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011283_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-vetrina-frigo-per-bibite-da-banco-54-l-10011283\">\n                        Vetrina frigo per bibite da banco &#8211; 54 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-vetrina-frigo-per-bibite-320-l-led-telaio-nero-10010908\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010908_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-vetrina-frigo-per-bibite-320-l-led-telaio-nero-10010908\">\n                        Vetrina frigo per bibite &#8211; 320 L &#8211; LED &#8211; Telaio nero                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Prepara il menu in modo da utilizzare quasi completamente gli ingredienti. Se offri il pesce, completa il tuo menu con una zuppa di pesce. L&#8217;obiettivo non \u00e8 servire agli ospiti gli avanzi, ma creare piatti di alta qualit\u00e0 con ingredienti che altrimenti finirebbero nella spazzatura.<\/p>\n\n\n\n<p>Crea menu speciali in offerta utilizzando prodotti in abbondanza o ingredienti a scadenza vicina. Pensa anche a una corretta conservazione,<a href=\"https:\/\/www.expondo.de\/grosskuecheneinrichtung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\"> attrezza la tua cucina<\/a>&nbsp;con sigillatori e congelatori sottovuoto. Conserva separatamente gli alimenti non compatibili tra loro, i pomodori, ad esempio, producono etilene quando maturano e non dovrebbero essere conservati accanto alle patate.<\/p>\n\n\n\n<p>Se hai ingredienti o alimenti in eccedenza, collaborare con organizzazioni caritatevoli \u00e8 una buona idea. Donare cibo a chi ne ha bisogno contribuisce alla tua immagine di azienda etica e sostenibile ed \u00e8 semplicemente una buona azione, molto meglio che buttare via gli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-quanto-costa-il-cibo-nel-settore-della-ristorazione\">Quanto costa il cibo nel settore della ristorazione?<\/h2>\n\n\n\n<p>La definizione di base del food cost \u00e8 semplice. In sostanza, \u00e8 quanto si spende per tutti gli ingredienti necessari alla preparazione di un piatto. Calcola regolarmente il costo della produzione di alimenti e bevande e monitora anche le spese per garantire la redditivit\u00e0 della tua attivit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Includi il costo degli ingredienti nell&#8217;elenco delle <strong><em>10 regole d&#8217;oro per aprire un food truck<\/em><\/strong> o gestire un ristorante. Una corretta gestione del cibo ti permetter\u00e0 anche di capire meglio quali piatti sono pi\u00f9 o meno popolari, dove si verificano le perdite e se \u00e8 il caso di apportare modifiche al menu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I costi del cibo sono un fattore decisivo nella gestione di un&#8217;attivit\u00e0 di ristorazione. 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Nel calcolare il food cost, si elencano i costi sostenuti per la preparazione dei piatti. Ma cosa comprendono esattamente, come si calcolano e cosa si pu\u00f2 fare per ridurli?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-quali-sono-i-costi-del-cibo-comprese-le-bevande-\">Quali sono i costi del cibo, comprese le bevande?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>I costi del cibo comprendono tutte le spese per il cibo che si spendono per preparare un determinato piatto. Per le bevande di qualsiasi tipo, l'equivalente \u00e8 il prezzo della bevanda.<\/p>\n\n\n\n<p>Il food cost indica quanto si deve spendere prima che il piatto venga servito. Se si conosce il costo degli ingredienti, si pu\u00f2 stimare pi\u00f9 facilmente il prezzo finale di un piatto del menu. \u00c8 inoltre possibile determinare il costo totale dell'acquisto degli alimenti necessari.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-perch%C3%A9-calcolare-i-costi-del-cibo-\">Perch\u00e9 calcolare i costi del cibo?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Gli ingredienti per i tuoi piatti sono uno dei tre principali fattori di costo di un'attivit\u00e0 di ristorazione, insieme ai costi operativi e agli stipendi del personale. Per questo motivo, quando elabori un business plan per il tuo ristorante o caff\u00e8, tieni conto dei costi di cibo e bevande. Assicurati di avere una panoramica dei prezzi dei singoli ingredienti quando avvii la tua attivit\u00e0 di ristorazione.<\/p>\n\n\n\n<p>Calcola i costi del cibo quando prepari il menu. Se aggiungi un nuovo piatto o i prezzi degli ingredienti cambiano, dovrai ricalcolarli e lo stesso vale se si cambia una ricetta. In fondo, questo aumenta o diminuisce il costo dei prodotti. I costi dei prodotti alimentari vengono ricalcolati anche se si modifica la politica dei prezzi della propria attivit\u00e0 di catering.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-ogni-quanto-calcolare-i-costi-di-cibo-e-bevande-\">Ogni quanto calcolare i costi di cibo e bevande?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Calcola le spese per alimenti e bevande almeno una volta al mese. In questo modo potrai confrontare le entrate e le uscite. Includi nei calcoli anche le scorte messe da parte per i tuoi piatti.<\/p>\n\n\n\n<p>La differenza tra i profitti derivanti dalla vendita di cibo e bevande e le spese per il cibo ti mostrer\u00e0 se l'attivit\u00e0 \u00e8 redditizia. Controlla regolarmente i costi di cibo e bevande, ci\u00f2 ti aiuter\u00e0 a mantenere una visione d'insieme e a sapere se le spese preventivate per la modifica degli ingredienti o dei prezzi dei menu corrispondono ai costi effettivi.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-quanto-dovrebbero-essere-alti-i-costi-alimentari-e-come-ottimizzarli\">Quanto dovrebbero essere alti i costi alimentari e come ottimizzarli?<\/h2>\n\n\n\n<p>Di norma, il costo del cibo corrisponde al 25-30% del prezzo totale di un singolo piatto del menu. Tuttavia, non si tratta di un valore fisso, se il costo delle materie prime di un piatto \u00e8 del 31%, non dovresti cambiare immediatamente gli ingredienti o il prezzo per i clienti.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel calcolare i costi di produzione, tieni conto di altri fattori. Uno di questi \u00e8 la quantit\u00e0 di manodopera impiegata nella preparazione. Alcuni piatti non valgono la pena nonostante i prezzi bassi, perch\u00e9 richiedono troppo tempo per essere preparati e bloccano il flusso di lavoro in cucina. Altri piatti sono relativamente costosi, ma la domanda \u00e8 cos\u00ec alta che i costi pi\u00f9 elevati si ripagano.<\/p>\n\n\n\n<p>Cerca fornitori che offrano i prodotti di cui hai bisogno a prezzi pi\u00f9 bassi rispetto al passato, per ottimizzare i costi alimentari. Tuttavia, la qualit\u00e0 degli ingredienti e quindi la qualit\u00e0 dei cibi e delle bevande non dovrebbe risentirne.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c8 possibile ridurre il costo di cibi e bevande serviti in modo altrettanto efficace ottimizzando i processi di lavoro. Molto dipende anche dal lavoro del personale. Ad esempio, se la cucina prepara porzioni pi\u00f9 abbondanti del previsto, i costi del cibo aumenteranno automaticamente. Anche gli spuntini durante il lavoro possono aumentare i costi.<\/p>\n\n\n\n<p>Considera la quantit\u00e0 di prodotti che si utilizza per uso personale, ad esempio per preparare i pasti per il personale. Ci\u00f2 non significa limitare i pasti per il personale, ma piuttostoincludere il costo per il personale nel food cost.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Controlla regolarmente il tuo inventario: c'\u00e8 un eccesso di determinati prodotti e sono ancora adatti al consumo? Limita le tue scorte a ci\u00f2 di cui hai veramente bisogno per sprecare meno cibo. Pesa il tuo inventario e registra il motivo di ogni volta che rimuovi gli ingredienti.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Investi in attrezzature da cucina che consentano di preparare il cibo ogni volta nello stesso modo. L'utilizzo di un'affettatrice per pomodori o patate o di un dispenser per salse consente di preparare i piatti pi\u00f9 velocemente e di ottenere porzioni simili in modo facile.<\/p>\n\n\n\n<p>Considera anche le specifiche dei tuoi ingredienti: un chilogrammo di spinaci freschi non equivale a un chilogrammo nel piatto, poich\u00e9 la verdura perde volume quando viene riscaldata. Un altro esempio sono i gambi duri di cavolfiori o broccoli che non vengono usati per cucinare.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-come-calcolare-il-costo-del-cibo-nel-settore-della-ristorazione\">Come calcolare il costo del cibo nel settore della ristorazione<\/h2>\n\n\n\n<p>Quanto costa il cibo in pratica? Determina una percentuale dividendo il costo degli ingredienti per il prezzo del piatto nel menu. La formula del food cost \u00e8 la seguente:<\/p>\n\n\n\n<ul><\/ul>\n\n\n\n<p>Facciamo un esempio concreto e calcoliamo il costo del cibo per una pizza:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><\/ul>\n\n\n\n<p>Il valore calcolato \u00e8 ottimale e rientra nell'intervallo consigliato per il food cost. La spesa per gli ingredienti \u00e8 inferiore al 30%.<\/p>\n\n\n\n<p>In alternativa, calcola il costo di cibi e bevande in base al consumo di determinati piatti per una o pi\u00f9 porzioni, di solito dieci. Questo metodo \u00e8 pi\u00f9 preciso e d\u00e0 un'idea di quanti ingredienti vengono utilizzati in cucina. Inoltre, spesso \u00e8 pi\u00f9 facile calcolare il costo di dieci piatti, poich\u00e9 alcuni ingredienti vengono utilizzati in piccole quantit\u00e0 (come le spezie e l'olio d'oliva).<\/p>\n\n\n\n<p>Quando si calcola il costo degli alimenti per le pizze, bisogna tenere conto del peso. La cucina ha bisogno di 150 g di farina per una base e di 1,5 kg per dieci. Questo semplifica i calcoli. Si pu\u00f2 rapidamente calcolare che i cuochi avranno bisogno di almeno sei pacchi di farina per 1 kg per preparare quaranta pizze al giorno (1,5 kg per dieci pizze \u00d7 4 = 6 kg).<\/p>\n\n\n\n<p>Per una rapida panoramica dei costi alimentari, \u00e8 meglio dividere i pasti in gruppi. In questo modo \u00e8 pi\u00f9 facile calcolare la spesa media, ad esempio per antipasti, primi piatti e contorni. Fai lo stesso con i costi delle bevande e raggruppali in gruppi come bibite, caff\u00e8 e t\u00e8.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-come-smaltire-correttamente-i-rifiuti-alimentari\">Come smaltire correttamente i rifiuti alimentari?<\/h2>\n\n\n\n<p>Smaltendo correttamente i rifiuti, si riducono i costi di cibo e bevande. Una buona gestione dei rifiuti contribuisce inoltre a migliorare l'immagine dell'azienda.<\/p>\n\n\n\n<p>Utilizza gli avanzi di frutta e verdura in modo creativo. Trasforma le bucce in patatine, ad esempio, o usa i pomodori e i porri avanzati per preparare frullati. Metti in salamoia frutta e verdura o trasformale in aceto.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Prepara il menu in modo da utilizzare quasi completamente gli ingredienti. Se offri il pesce, completa il tuo menu con una zuppa di pesce. L'obiettivo non \u00e8 servire agli ospiti gli avanzi, ma creare piatti di alta qualit\u00e0 con ingredienti che altrimenti finirebbero nella spazzatura.<\/p>\n\n\n\n<p>Crea menu speciali in offerta utilizzando prodotti in abbondanza o ingredienti a scadenza vicina. Pensa anche a una corretta conservazione,<a href=\"https:\/\/www.expondo.de\/grosskuecheneinrichtung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> attrezza la tua cucina<\/a>&nbsp;con sigillatori e congelatori sottovuoto. Conserva separatamente gli alimenti non compatibili tra loro, i pomodori, ad esempio, producono etilene quando maturano e non dovrebbero essere conservati accanto alle patate.<\/p>\n\n\n\n<p>Se hai ingredienti o alimenti in eccedenza, collaborare con organizzazioni caritatevoli \u00e8 una buona idea. Donare cibo a chi ne ha bisogno contribuisce alla tua immagine di azienda etica e sostenibile ed \u00e8 semplicemente una buona azione, molto meglio che buttare via gli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-quanto-costa-il-cibo-nel-settore-della-ristorazione\">Quanto costa il cibo nel settore della ristorazione?<\/h2>\n\n\n\n<p>La definizione di base del food cost \u00e8 semplice. In sostanza, \u00e8 quanto si spende per tutti gli ingredienti necessari alla preparazione di un piatto. Calcola regolarmente il costo della produzione di alimenti e bevande e monitora anche le spese per garantire la redditivit\u00e0 della tua attivit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Includi il costo degli ingredienti nell'elenco delle <strong><em>10 regole d'oro per aprire un food truck<\/em><\/strong> o gestire un ristorante. Una corretta gestione del cibo ti permetter\u00e0 anche di capire meglio quali piatti sono pi\u00f9 o meno popolari, dove si verificano le perdite e se \u00e8 il caso di apportare modifiche al menu.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79542"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79542"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79542\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":83671,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79542\/revisions\/83671"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79542"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=79542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}