{"id":52837,"date":"2023-10-10T07:31:34","date_gmt":"2023-10-10T07:31:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/les-sauces-de-base-en-cuisine\/"},"modified":"2023-10-10T07:43:15","modified_gmt":"2023-10-10T07:43:15","slug":"le-5-salse-madri-della-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/","title":{"rendered":"Le 5 salse madri della gastronomia che tutti devono conoscere\u00a0\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><strong><strong><strong>Le\u202fsalse\u202fmadri sono cinque e sono la base per numerosi piatti. Per questo motivo sono chiamate affettuosamente \u00ab\u202fsalse madri\u202f\u00bb e sono parte integrante della cucina classica europea. Le cinque salse di cui parliamo sono besciamella, vellutata, salsa spagnola, salsa al pomodoro e salsa olandese.&nbsp;<\/strong>&nbsp;<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-58dc5bde-e1bb-4074-877a-6dbb9813739f\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#0-come-preparare-la-besciamella%E2%80%AF%C2%A0>Come preparare la besciamella\u202f\u00a0<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#1-gli-ingredienti-per-una-deliziosa-besciamella-fatta-in-casa%C2%A0>Gli ingredienti per una deliziosa besciamella fatta in casa\u00a0<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#2-preparazione-della-besciamella->Preparazione della besciamella&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#3-%E2%80%AFricetta-e-preparazione-della-vellutata-la-salsa-bianca-di-base->\u202fRicetta e preparazione della vellutata, la salsa bianca di base&nbsp;<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#4-gli-ingredienti-per-la-vellutata->Gli ingredienti per la vellutata&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#5-preparazione-della-vellutata%E2%80%AF->Preparazione della vellutata\u202f&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#6-ricetta-e-preparazione-della-salsa-spagnola-detta-anche-salsa-bruna->Ricetta e preparazione della salsa spagnola, detta anche salsa bruna&nbsp;&nbsp;<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#7-gli-ingredienti-per-la-salsa-spagnola->Gli ingredienti per la salsa spagnola&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#8-preparazione-della-salsa-spagnola->Preparazione della salsa spagnola&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#9-%E2%80%AFcome-preparare-una-salsa-al-pomodoro%E2%80%AF%E2%80%AF->\u202fCome preparare una salsa al pomodoro\u202f\u202f&nbsp;<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#10-gli-ingredienti-per-la-salsa-al-pomodoro->Gli ingredienti per la salsa al pomodoro&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#11-preparazione-della-salsa-al-pomodoro->Preparazione della salsa al pomodoro&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#12-%E2%80%AFricetta-e-preparazione-della-salsa-olandese->\u202fRicetta e preparazione della salsa olandese&nbsp;<\/a><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#13-ingredienti-per-la-ricetta-della-salsa-olandese->Ingredienti per la ricetta della salsa olandese&nbsp;&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#14-preparazione-della-salsa-olandese->Preparazione della salsa olandese&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/le-5-salse-madri-della-gastronomia\/#15-l%E2%80%99arte-delle-5-salse-madri->L\u2019arte delle 5 salse madri&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<p>Queste salse non sono solo la base per molti piatti, ma anche il punto di partenza per altre salse. Si possono anche combinare tra loro: una besciamella mescolata con i pomodori d\u00e0 vita a una salsa ros\u00e9, per esempio, oppure da una vellutata con salsa spagnola si ottiene una salsa bordolese.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Se conosci le cinque salse di base, la tua creativit\u00e0 non conoscer\u00e0 pi\u00f9 limiti e potrai facilmente preparare un&#8217;ampia variet\u00e0 di piatti diversi. Scopri come preparare le salse madri secondo la ricetta classica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-come-preparare-la-besciamella%E2%80%AF%C2%A0\">Come preparare la besciamella\u202f\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>La besciamella \u00e8 una delle salse classiche pi\u00f9 conosciute della cucina francese. Fu inventata nel XVII secolo da Fran\u00e7ois Louis Caifau, cuoco del re Luigi XIV di Francia, e prende il nome dal marchese Louis de B\u00e9chamel, ministro delle finanze del re. La besciamella si \u00e8 rapidamente affermata nella cucina francese e rimane ancora oggi una base importante per molte salse e piatti. \u00c8 la base per zuppe cremose, lasagne, macaroni al formaggio e ripieno ideale per le quiche.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-gli-ingredienti-per-una-deliziosa-besciamella-fatta-in-casa%C2%A0\">Gli ingredienti per una deliziosa besciamella fatta in casa\u00a0<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 grammi di burro\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>50 grammi di farina\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>500 ml di latte&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Sale\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pepe&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Noce moscata&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_50519831221cbc5570671894417bf9bd\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-padella-in-acciaio-inox-30-cm-10011207\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011207_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-padella-in-acciaio-inox-30-cm-10011207\">\n                        Padella in acciaio inox &#8211; \u00d8 30 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-padella-per-induzione-rivestimento-antiaderente-set-2-pezzi-20-28-x-5-cm-10011446\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011446_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-padella-per-induzione-rivestimento-antiaderente-set-2-pezzi-20-28-x-5-cm-10011446\">\n                        Padella per induzione &#8211; rivestimento antiaderente &#8211; set 2 pezzi- \u00d8 20 \/ 28 x 5 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-casseruola-con-manico-12-cm-10011202\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011202_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-casseruola-con-manico-12-cm-10011202\">\n                        Casseruola con manico &#8211; \u00d8 12 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-casseruola-con-manico-14-cm-10011203\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011203_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-casseruola-con-manico-14-cm-10011203\">\n                        Casseruola con manico &#8211; \u00d8 14 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-preparazione-della-besciamella-\">Preparazione della besciamella&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Preparare la besciamella \u00e8 relativamente semplice. Tuttavia, bisogna mescolare bene gli ingredienti per ottenere una consistenza liscia e omogenea. Ecco come si prepara questa salsa:&nbsp; \u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mettere il burro in una casseruola e farlo sciogliere a fuoco medio.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere gradualmente la farina, mescolando costantemente con una frusta per circa 2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere gradualmente il latte, sempre mescolando, in modo che non si formino grumi.\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Portare la salsa di base a ebollizione, mescolando costantemente; quindi cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata.\u202f\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Condire la besciamella con sale, pepe e noce moscata.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Suggerimenti per una besciamella perfetta:<\/strong> se la salsa \u00e8 troppo densa, diluiscila con un po&#8217; di latte o acqua; se \u00e8 troppo liquida, rendila pi\u00f9 densa con farina o amido o lasciala cuocere pi\u00f9 a lungo. Esistono ormai molte varianti della besciamella, con aggiunta di diversi ingredienti come formaggio, senape, erbe o spezie, a seconda dei gusti e dell&#8217;uso che se ne vuole fare<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-%E2%80%AFricetta-e-preparazione-della-vellutata-la-salsa-bianca-di-base-\">\u202fRicetta e preparazione della vellutata, la salsa bianca di base&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>La salsa vellutata o salsa di velluto fu creata nel XVIII secolo dal cuoco francese Fran\u00e7ois Louis Vatel ed \u00e8 un derivato della besciamella. A differenza di quest\u2019ultima, per\u00f2, la vellutata non \u00e8 composta da latte, ma da un brodo chiaro di carne, pesce o verdure. Le salse velout\u00e9 si abbinano bene a piatti di carne bianca, pesce e verdure e sono adatte anche come base per altre varianti di salsa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-gli-ingredienti-per-la-vellutata-\">Gli ingredienti per la vellutata&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Per una salsa vellutata sono necessari i seguenti ingredienti:\u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 ml di brodo leggero di carne, pesce o verdure (a seconda del piatto)&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>50 grammi di burro\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>50 grammi di farina&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-preparazione-della-vellutata%E2%80%AF-\">Preparazione della vellutata\u202f&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Prepara questa salsa madre in pochi passaggi:\u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Scaldare il brodo leggero in una casseruola fino a farlo sobbollire dolcemente.\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>In una seconda casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungere la farina, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando non avr\u00e0 un colore dorato.\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere lentamente il brodo caldo al roux, mescolando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Continuare a cuocere la salsa a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando non assumer\u00e0 una consistenza omogenea.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Condire con sale e pepe.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Suggerimenti per una vellutata perfetta: <\/strong>mescola la salsa lentamente e in modo uniforme per evitare bruciature o grumi. Aggiungi a piacimento erbe e spezie a seconda dei gusti e del piatto che si vuole preparare.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-ricetta-e-preparazione-della-salsa-spagnola-detta-anche-salsa-bruna-\">Ricetta e preparazione della salsa spagnola, detta anche salsa bruna&nbsp;&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>La salsa spagnola risale al XVIII secolo e divenne popolare in Francia durante il regno di Luigi XIV. Il nome &#8220;Espagnole&#8221; deriva dall&#8217;origine spagnola del concentrato di pomodoro, che \u00e8 un ingrediente importante della salsa. Essendo molto saporita per l&#8217;aggiunta di succo di arrosto e ossa di manzo, la salsa spagnola si sposa bene con arrosti e piatti di selvaggina o viene utilizzata come base per una salsa demi-glace.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-gli-ingredienti-per-la-salsa-spagnola-\">Gli ingredienti per la salsa spagnola&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Per la salsa spagnola sono necessari i seguenti ingredienti:\u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 cipolla tritata\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 carota tritata\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 gambo di sedano tritato\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>50 grammi di burro morbido\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>50 grammi di farina\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 litro di brodo di manzo\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 foglia di allora\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>2 chiodi di garofano\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-preparazione-della-salsa-spagnola-\">Preparazione della salsa spagnola&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Prenditi il tempo necessario per preparare la salsa spagnola, in modo che possa sviluppare tutto il suo sapore. Ecco come procedere:&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>In una pentola grande, a fuoco medio, soffriggere la cipolla, la carota e il sedano nel burro finch\u00e9 non si ammorbidiscono.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere la farina e mescolare per 2-3 minuti per ottenere un roux.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Versare lentamente il brodo di manzo continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere l&#8217;alloro e i chiodi di garofano e portare il composto a ebollizione.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, fino a quando la salsa sar\u00e0 densa e ricca.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Rimuovere l&#8217;alloro e i chiodi di garofano e condire la salsa con sale e pepe. &nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Suggerimenti per una salsa spagnola perfetta<\/strong>: utilizza erbe fresche come timo, alloro e prezzemolo o anche vino o sherry per aggiungere pi\u00f9 sapore alla salsa. Filtra la salsa spagnola attraverso un setaccio fine per eliminare eventuali grumi.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-%E2%80%AFcome-preparare-una-salsa-al-pomodoro%E2%80%AF%E2%80%AF-\">\u202fCome preparare una salsa al pomodoro\u202f\u202f&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Anche la salsa al pomodoro \u00e8 una salsa madre: la storia della salsa al pomodoro, nota anche come salsa marinara, risale al XVI secolo. Questa salsa di base \u00e8 stata probabilmente inventata a Napoli e poi si \u00e8 diffusa in tutta Europa a partire dal XVIII secolo. Durante questo periodo, la ricetta \u00e8 stata perfezionata con l&#8217;aggiunta di varie spezie ed erbe aromatiche come il basilico, l&#8217;aglio e l&#8217;origano.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Oggi esistono innumerevoli varianti della salsa al pomodoro, dalle semplici ricette classiche a complesse versioni gourmet. Come salsa di base, la salsa al pomodoro \u00e8 la base di molti piatti, come la pasta, la pizza e gli stufati o le zuppe.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"10-gli-ingredienti-per-la-salsa-al-pomodoro-\">Gli ingredienti per la salsa al pomodoro&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Per una salsa al pomodoro sono necessari i seguenti ingredienti:\u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 cipolla tritata\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>2 spicchi d\u2019aglio tritati\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di olio d\u2019oliva\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaino di concentrato di pomodoro&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio di zucchero&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 pizzico di origano secco&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 pizzico di basilico secco&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"11-preparazione-della-salsa-al-pomodoro-\">Preparazione della salsa al pomodoro&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Preparare una salsa al pomodoro \u00e8 semplice, ma richiede un po\u2019 di lavoro. Ecco come fare:\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u202fRealizzare un&#8217;incisione\u202fa\u202fcroce\u202fsui pomodori e sbollentarli in acqua calda. A questo punto togliere la pelle, tagliare i pomodori a met\u00e0 e rimuovere i semi. Tagliare la polpa a cubetti.\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Scaldare l&#8217;olio d&#8217;oliva in una padella e soffriggere le cipolle. Aggiungere l&#8217;aglio e soffriggere brevemente.\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere brevemente.\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Mettere i pomodori a cubetti nella padella e condire la salsa con sale, pepe e zucchero. Aggiungere origano e basilico.\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Portare la salsa a ebollizione a fuoco basso. Far sobbollire la salsa di base per circa 30 minuti. Mescolare la salsa di tanto in tanto.\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Togliere la salsa dal fuoco e usare un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea.\u202f&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Suggerimenti per una salsa di pomodoro perfetta:<\/strong> per un sapore di pomodoro pi\u00f9 intenso, aggiungi un&#8217;altra piccola lattina di concentrato di pomodoro. Puoi anche perfezionare la salsa di pomodoro con erbe fresche come timo o rosmarino, a seconda dei gusti.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"12-%E2%80%AFricetta-e-preparazione-della-salsa-olandese-\">\u202fRicetta e preparazione della salsa olandese&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c8 stata menzionata per la prima volta nel XVII secolo. Tuttavia, l&#8217;origine di questa salsa \u00e8 controversa, rivendicata sia dalla Francia che dall&#8217;Olanda. Alcune fonti suggeriscono che questa salsa sia stata portata in Francia dagli immigrati olandesi. Altre fonti, invece, indicano che la salsa \u00e8 nata in Francia e che il nome si riferisce al metodo di preparazione.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Qualunque sia la sua origine, la salsa olandese \u00e8 da secoli una salsa popolare nella cucina francese e internazionale. \u00c8 caratterizzata da una consistenza vellutata e da un gusto ricco. Si sposa particolarmente bene con gli asparagi, le uova in camicia o il pesce.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"13-ingredienti-per-la-ricetta-della-salsa-olandese-\">Ingredienti per la ricetta della salsa olandese&nbsp;&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Per la salsa olandese sono necessari i seguenti ingredienti :\u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 tuorli d\u2019uovo\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>200 grammi di burro\u202f&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucchiaio di succo di limone&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Sale&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pepe&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"14-preparazione-della-salsa-olandese-\">Preparazione della salsa olandese&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Preparare la salsa olandese richiede molta attenzione e pazienza, altrimenti la salsa potrebbe non riuscire. Ecco come prepararla:\u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sciogliere il burro in un pentolino e tenerlo in caldo.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Mettere i tuorli d&#8217;uovo in una ciotola di metallo e sbatterli per circa un minuto fino a renderli densi e collosi.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Mescolare lentamente il succo di limone al composto di uova.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Mescolare lentamente il burro fuso al composto di uova, sbattendo continuamente.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Salare e pepare a piacere.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Suggerimenti per una salsa olandese perfetta:<\/strong> utilizza uova fresche a temperatura ambiente. Usa il bagnomaria per evitare di cuocere troppo o bruciare. Spegni il fuoco quando aggiungi il burro per evitare di surriscaldare la salsa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"15-l%E2%80%99arte-delle-5-salse-madri-\">L\u2019arte delle 5 salse madri&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Le salse madri sono alla base di molti piatti e hanno un&#8217;influenza significativa sul sapore e sulla consistenza di un piatto. Conoscere queste salse, i loro ingredienti, le modalit\u00e0 di preparazione e di utilizzo ti aiuter\u00e0 a cucinare in modo pi\u00f9 efficiente e semplice. Una volta acquisita la padronanza delle tecniche di preparazione di queste cinque salse, avrai anche un maggiore controllo sul gusto e sulla consistenza di un piatto.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le\u202fsalse\u202fmadri sono cinque e sono la base per numerosi piatti. 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Per questo motivo sono chiamate affettuosamente \u00ab\u202fsalse madri\u202f\u00bb e sono parte integrante della cucina classica europea. Le cinque salse di cui parliamo sono besciamella, vellutata, salsa spagnola, salsa al pomodoro e salsa olandese.&nbsp;<\/strong>&nbsp;<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Queste salse non sono solo la base per molti piatti, ma anche il punto di partenza per altre salse. Si possono anche combinare tra loro: una besciamella mescolata con i pomodori d\u00e0 vita a una salsa ros\u00e9, per esempio, oppure da una vellutata con salsa spagnola si ottiene una salsa bordolese.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Se conosci le cinque salse di base, la tua creativit\u00e0 non conoscer\u00e0 pi\u00f9 limiti e potrai facilmente preparare un'ampia variet\u00e0 di piatti diversi. Scopri come preparare le salse madri secondo la ricetta classica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-come-preparare-la-besciamella%E2%80%AF%C2%A0\">Come preparare la besciamella\u202f\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>La besciamella \u00e8 una delle salse classiche pi\u00f9 conosciute della cucina francese. Fu inventata nel XVII secolo da Fran\u00e7ois Louis Caifau, cuoco del re Luigi XIV di Francia, e prende il nome dal marchese Louis de B\u00e9chamel, ministro delle finanze del re. La besciamella si \u00e8 rapidamente affermata nella cucina francese e rimane ancora oggi una base importante per molte salse e piatti. \u00c8 la base per zuppe cremose, lasagne, macaroni al formaggio e ripieno ideale per le quiche.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-gli-ingredienti-per-una-deliziosa-besciamella-fatta-in-casa%C2%A0\">Gli ingredienti per una deliziosa besciamella fatta in casa\u00a0<\/h3>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-preparazione-della-besciamella-\">Preparazione della besciamella&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Preparare la besciamella \u00e8 relativamente semplice. Tuttavia, bisogna mescolare bene gli ingredienti per ottenere una consistenza liscia e omogenea. Ecco come si prepara questa salsa:&nbsp; \u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Suggerimenti per una besciamella perfetta:<\/strong> se la salsa \u00e8 troppo densa, diluiscila con un po' di latte o acqua; se \u00e8 troppo liquida, rendila pi\u00f9 densa con farina o amido o lasciala cuocere pi\u00f9 a lungo. Esistono ormai molte varianti della besciamella, con aggiunta di diversi ingredienti come formaggio, senape, erbe o spezie, a seconda dei gusti e dell'uso che se ne vuole fare<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-%E2%80%AFricetta-e-preparazione-della-vellutata-la-salsa-bianca-di-base-\">\u202fRicetta e preparazione della vellutata, la salsa bianca di base&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>La salsa vellutata o salsa di velluto fu creata nel XVIII secolo dal cuoco francese Fran\u00e7ois Louis Vatel ed \u00e8 un derivato della besciamella. A differenza di quest\u2019ultima, per\u00f2, la vellutata non \u00e8 composta da latte, ma da un brodo chiaro di carne, pesce o verdure. Le salse velout\u00e9 si abbinano bene a piatti di carne bianca, pesce e verdure e sono adatte anche come base per altre varianti di salsa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-gli-ingredienti-per-la-vellutata-\">Gli ingredienti per la vellutata&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Per una salsa vellutata sono necessari i seguenti ingredienti:\u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-preparazione-della-vellutata%E2%80%AF-\">Preparazione della vellutata\u202f&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Prepara questa salsa madre in pochi passaggi:\u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Suggerimenti per una vellutata perfetta: <\/strong>mescola la salsa lentamente e in modo uniforme per evitare bruciature o grumi. Aggiungi a piacimento erbe e spezie a seconda dei gusti e del piatto che si vuole preparare.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-ricetta-e-preparazione-della-salsa-spagnola-detta-anche-salsa-bruna-\">Ricetta e preparazione della salsa spagnola, detta anche salsa bruna&nbsp;&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>La salsa spagnola risale al XVIII secolo e divenne popolare in Francia durante il regno di Luigi XIV. Il nome \"Espagnole\" deriva dall'origine spagnola del concentrato di pomodoro, che \u00e8 un ingrediente importante della salsa. Essendo molto saporita per l'aggiunta di succo di arrosto e ossa di manzo, la salsa spagnola si sposa bene con arrosti e piatti di selvaggina o viene utilizzata come base per una salsa demi-glace.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-gli-ingredienti-per-la-salsa-spagnola-\">Gli ingredienti per la salsa spagnola&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Per la salsa spagnola sono necessari i seguenti ingredienti:\u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"8-preparazione-della-salsa-spagnola-\">Preparazione della salsa spagnola&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Prenditi il tempo necessario per preparare la salsa spagnola, in modo che possa sviluppare tutto il suo sapore. Ecco come procedere:&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Suggerimenti per una salsa spagnola perfetta<\/strong>: utilizza erbe fresche come timo, alloro e prezzemolo o anche vino o sherry per aggiungere pi\u00f9 sapore alla salsa. Filtra la salsa spagnola attraverso un setaccio fine per eliminare eventuali grumi.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"9-%E2%80%AFcome-preparare-una-salsa-al-pomodoro%E2%80%AF%E2%80%AF-\">\u202fCome preparare una salsa al pomodoro\u202f\u202f&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Anche la salsa al pomodoro \u00e8 una salsa madre: la storia della salsa al pomodoro, nota anche come salsa marinara, risale al XVI secolo. Questa salsa di base \u00e8 stata probabilmente inventata a Napoli e poi si \u00e8 diffusa in tutta Europa a partire dal XVIII secolo. Durante questo periodo, la ricetta \u00e8 stata perfezionata con l'aggiunta di varie spezie ed erbe aromatiche come il basilico, l'aglio e l'origano.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Oggi esistono innumerevoli varianti della salsa al pomodoro, dalle semplici ricette classiche a complesse versioni gourmet. Come salsa di base, la salsa al pomodoro \u00e8 la base di molti piatti, come la pasta, la pizza e gli stufati o le zuppe.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"10-gli-ingredienti-per-la-salsa-al-pomodoro-\">Gli ingredienti per la salsa al pomodoro&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Per una salsa al pomodoro sono necessari i seguenti ingredienti:\u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"11-preparazione-della-salsa-al-pomodoro-\">Preparazione della salsa al pomodoro&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Preparare una salsa al pomodoro \u00e8 semplice, ma richiede un po\u2019 di lavoro. Ecco come fare:\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Suggerimenti per una salsa di pomodoro perfetta:<\/strong> per un sapore di pomodoro pi\u00f9 intenso, aggiungi un'altra piccola lattina di concentrato di pomodoro. Puoi anche perfezionare la salsa di pomodoro con erbe fresche come timo o rosmarino, a seconda dei gusti.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"12-%E2%80%AFricetta-e-preparazione-della-salsa-olandese-\">\u202fRicetta e preparazione della salsa olandese&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c8 stata menzionata per la prima volta nel XVII secolo. Tuttavia, l'origine di questa salsa \u00e8 controversa, rivendicata sia dalla Francia che dall'Olanda. Alcune fonti suggeriscono che questa salsa sia stata portata in Francia dagli immigrati olandesi. Altre fonti, invece, indicano che la salsa \u00e8 nata in Francia e che il nome si riferisce al metodo di preparazione.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Qualunque sia la sua origine, la salsa olandese \u00e8 da secoli una salsa popolare nella cucina francese e internazionale. \u00c8 caratterizzata da una consistenza vellutata e da un gusto ricco. Si sposa particolarmente bene con gli asparagi, le uova in camicia o il pesce.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"13-ingredienti-per-la-ricetta-della-salsa-olandese-\">Ingredienti per la ricetta della salsa olandese&nbsp;&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Per la salsa olandese sono necessari i seguenti ingredienti :\u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"14-preparazione-della-salsa-olandese-\">Preparazione della salsa olandese&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Preparare la salsa olandese richiede molta attenzione e pazienza, altrimenti la salsa potrebbe non riuscire. Ecco come prepararla:\u202f\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n\n\n\n\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Suggerimenti per una salsa olandese perfetta:<\/strong> utilizza uova fresche a temperatura ambiente. Usa il bagnomaria per evitare di cuocere troppo o bruciare. Spegni il fuoco quando aggiungi il burro per evitare di surriscaldare la salsa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"15-l%E2%80%99arte-delle-5-salse-madri-\">L\u2019arte delle 5 salse madri&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Le salse madri sono alla base di molti piatti e hanno un'influenza significativa sul sapore e sulla consistenza di un piatto. Conoscere queste salse, i loro ingredienti, le modalit\u00e0 di preparazione e di utilizzo ti aiuter\u00e0 a cucinare in modo pi\u00f9 efficiente e semplice. Una volta acquisita la padronanza delle tecniche di preparazione di queste cinque salse, avrai anche un maggiore controllo sul gusto e sulla consistenza di un piatto.&nbsp;<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52837"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52837"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52837\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52851,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52837\/revisions\/52851"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52837"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=52837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}