{"id":12938,"date":"2021-10-04T01:11:00","date_gmt":"2021-10-04T01:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.co.uk\/inspirations\/smazenie-frytek-krok-po-kroku\/"},"modified":"2022-04-15T06:54:31","modified_gmt":"2022-04-15T06:54:31","slug":"patatine-fritte-come-farle-consigli-e-ricette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/patatine-fritte-come-farle-consigli-e-ricette\/","title":{"rendered":"Come cucinare le patatine fritte"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Le patatine sono un ottimo contorno per molti piatti, ma possono essere consumate anche da sole. Come cucinare, quindi, le patatine in modo che siano croccanti all&#8217;esterno e morbide all&#8217;interno? Quali sono le patate migliori per ottenere un risultato ottimale, e quale temperatura di frittura dar\u00e0 il miglior risultato?<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-74bc8229-da4d-4574-87c5-d5da580571a1\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/patatine-fritte-come-farle-consigli-e-ricette\/#0-quali-variet%C3%A0-di-patate-dovresti-scegliere-per-fare-le-patatine>Quali variet\u00e0 di patate dovresti scegliere per fare le patatine?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/patatine-fritte-come-farle-consigli-e-ricette\/#1-come-si-preparano-le-patatine>Come si preparano le patatine?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/patatine-fritte-come-farle-consigli-e-ricette\/#2-che-tipo-di-olio-scegliere-per-friggere>Che tipo di olio scegliere per friggere?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/patatine-fritte-come-farle-consigli-e-ricette\/#3-come-si-friggono-le-patatine>Come si friggono le patatine?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/patatine-fritte-come-farle-consigli-e-ricette\/#4-patatine-fritte-da-cucina-riassunto>Patatine fritte da cucina &#8211; riassunto<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-quali-variet%C3%A0-di-patate-dovresti-scegliere-per-fare-le-patatine\">Quali variet\u00e0 di patate dovresti scegliere per fare le patatine?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le patate, tra tutte le verdure, sono quelle che potremmo considerare universali. Sono usate sia in cucina che nell&#8217;industria, infatti, rappresentano un ingrediente essenziale per il foraggio e i liquori.<\/p>\n\n\n\n<p>In Europa sono coltivate circa cento variet\u00e0 di patata: qui, questa verdura \u00e8 conosciuta e utilizzata dalla fine del XVI secolo. Sono 3 le tipologie principali:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>patate di tipo A &#8211; chiamate anche patate da insalata, hanno un basso contenuto di amido e rimangono compatte dopo il trattamento termico;<\/li><li>patate di tipo B \u2013 le pi\u00f9 popolari e dai molteplici usi, hanno pi\u00f9 amido rispetto al tipo A, il che significa che sono meno umide;<\/li><li>patate di tipo C &#8211; farinose, contengono un alto tasso di amido, sono polverose dopo la preparazione e hanno una consistenza relativamente secca.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Un&#8217;ulteriore distinzione pu\u00f2 essere fatta tra le tipologie intermedie, cio\u00e8 AB (insalata e uso diversificato) e BC (uso diversificato, farinoso). Quali patate saranno migliori per fare le patatine?<\/p>\n\n\n\n<p>Per realizzare patatine fritte perfette, \u00e8 raccomandato l\u2019uso delle patate di tipo B. Perch\u00e9 esse sono considerate le migliori per preparare le patatine fritte? La ragione \u00e8 semplice. Queste patate, una volta fritte, garantiscono la formazione di una crosta croccante, ma rimangono leggermente umide e soffici all&#8217;interno. Le patate di tipo A, invece, sono migliori da usare nelle insalate, o come ingrediente in stufati o zuppe. Le patate di tipo C, infine, sono da utilizzarsi per le puree o per la preparazione di piatti come gli gnocchi di patate o le frittelle di patate.<\/p>\n\n\n\n<p>Il tipo di patata \u00e8 una cosa, ma c&#8217;\u00e8 ancora la questione che riguarda la variet\u00e0. Quali tipi troverai in un supermercato o dal fruttivendolo? Fra le migliori variet\u00e0 di patate per fare le patatine ricordiamo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Maris Piper<\/li><li>Re Edwards<\/li><li>Gallo<\/li><li>Sante<\/li><li>Pentland<\/li><li>Dell<\/li><li>Russet,<\/li><li>Cara<\/li><li>Romano<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Come si possono riconoscere le patate adatte a realizzare le patatine fritte? Prima di tutto, fai attenzione all&#8217;aspetto del tubero. La buccia deve essere il pi\u00f9 liscia possibile, senza scolorimenti, o tracce di marciume o danni che indichino che il tubero sia in cattivo stato.<\/p>\n\n\n\n<p>Un altro aspetto a cui prestare attenzione \u00e8 il colore. Le patate per fare le patatine fritte, cos\u00ec come quelle per realizzare qualsiasi altro piatto, devono avere una buccia di colore chiaro. Le patate scure suggeriscono una fertilizzazione intensiva e un alto contenuto di nitrati, che in piccole quantit\u00e0 non sono dannosi per la salute, ma in quantit\u00e0 maggiori possono portare a carenza di vitamina A, irritazione della membrana mucosa dell&#8217;apparato digerente o lo sviluppo del diabete di tipo 1.<\/p>\n\n\n\n<p>Da scartare anche i tuberi verdi. Un colorito verde, infatti, pu\u00f2 segnalare un&#8217;alta concentrazione di solanina, un composto che porta all&#8217;intossicazione alimentare. \u00c8 preferibile che le patate siano di forma e dimensioni simili, e i loro &#8220;occhi&#8221; il meno profondi possibile (in questo modo, le patate perderanno meno vitamine e altri elementi durante la pelatura).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Electric Deep Fat Fryer Royal Catering BCEF 2.5E | Expert review\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lcG16yN0-V8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Se hai gi\u00e0 dei tuberi in casa, puoi facilmente controllare se sono idonei o meno per fare le patatine fritte. Dopo averle tagliate a met\u00e0, inizia a strofinare le due met\u00e0 fra loro. Se lo strofinio produce immediatamente amido, significa che si tratta di patate di tipo A, il tipo adatto per insalate e zuppe.<\/p>\n\n\n\n<p>Anche le patate buone per le patatine fritte dovrebbero produrre amido durante lo strofinio, ma tenderanno ad attaccarsi un po&#8217; l&#8217;una all&#8217;altra. La collosit\u00e0 dell\u2019amido non dovrebbe, comunque, essere eccessiva: in questo caso, indicherebbe una tipologia di patata farinosa.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\" id=\"1-come-si-preparano-le-patatine\">Come si preparano le patatine?<\/h2>\n\n\n\n<p>Scegliere le patate giuste \u00e8 il primo passo. Ma passiamo al secondo aspetto importante. Come si cucinano effettivamente le patatine fritte?<\/p>\n\n\n\n<p>Oltre alle patate, avrete anche bisogno di:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>acqua<\/li><li>zucchero<\/li><li>carta assorbente<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La prima cosa da fare \u00e8 sbucciare le patate. Se sei in casa, un coltello sar\u00e0 pi\u00f9 che sufficiente. Dopo aver sbucciato le patate, sciacquale sotto l&#8217;acqua corrente. Se gestisci un ristorante e le patatine fritte rappresentano una parte importante del tuo menu, potresti considerare l\u2019acquisto di un <a href=\"https:\/\/www.expondo.it\/utensili-per-chef\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pelapatate professionale<\/a>. Minimizzer\u00e0 il tempo necessario alla loro preparazione, e il tuo personale potr\u00e0 concentrarsi su altri compiti da eseguire.<\/p>\n\n\n\n<p>Il passo successivo \u00e8 il taglio delle patate in chips: questa \u00e8 una delle operazioni pi\u00f9 importanti. Se i pezzi sono troppo sottili, le patate perderanno rapidamente acqua e potrebbero bruciarsi troppo. Se, al contrario, le chips sono troppo spesse potrebbero non avere una crosta croccante dopo la frittura.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Taglia frutta Royal Catering RCOT-8 | Presentazione del prodotto\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NfFpQa2QteE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Come tagliare le patate in chips? Lo spessore ottimale di ogni chips dovrebbe essere compreso fra 0,5 a 1,5 cm. Nel caso di un ristorante o di un bar, sar\u00e0 molto utile dotarsi di <a href=\"https:\/\/www.expondo.it\/tagliaverdure-professionali\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un&#8217;affettatrice di frutta e verdura<\/a>: questi strumenti permettono di impostare lo spessore di taglio desiderato.<\/p>\n\n\n\n<p>Il passo successivo consiste nel versare acqua fredda sulle chips di patata appena tagliate e attendere che diventi torbida. Quando l\u2019amido sar\u00e0 precipitato nell\u2019acqua, sostituire quest\u2019ultima con acqua pulita. Sciacquare le chips pi\u00f9 volte, sino a quando l\u2019acqua non risulter\u00e0 priva di amido.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Aggiungere un cucchiaino o due di zucchero alle patatine immerse nell\u2019acqua fresca e fredda (si potrebbe anche pre-sciogliere lo zucchero in una ciotola a parte, versandovi sopra dell&#8217;acqua bollente). Lasciar riposare le patate in acqua e zucchero per circa mezz&#8217;ora.<\/p>\n\n\n\n<p>Perch\u00e9 vale la pena di fare tanta fatica? Questo procedimento consentir\u00e0 alle patate di eliminare l&#8217;amido in eccesso, ovvero il diretto responsabile della presenza d\u2019umidit\u00e0 all\u2019interno della verdura. L&#8217;acqua fresca mescolata allo zucchero, inoltre, render\u00e0 le patatine perfettamente dorate e croccanti.<\/p>\n\n\n\n<p>Trascorsi 30 minuti scolare le chips senza sciacquarle. A questo punto, asciuga le chips di patata con della carta assorbente. L\u2019asciugatura il processo di frittura e l&#8217;olio non schizzer\u00e0 fuori.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6152f18101a25\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pelapatate-elettrico-professionale-28-l-timer-fino-a-500-kg-h-10011404\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011404_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pelapatate-elettrico-professionale-28-l-timer-fino-a-500-kg-h-10011404\">\n                        Pelapatate elettrico professionale &#8211; 28 L &#8211; Timer &#8211; Fino a 500 kg\/h                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-pelapatate-elettrico-professionale-10010429\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010429_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-pelapatate-elettrico-professionale-10010429\">\n                        Pelapatate elettrico professionale                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-taglia-patate-10010274\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010274_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-taglia-patate-10010274\">\n                        Taglia patate &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>102.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-tagliatutto-manuale-per-frutta-e-verdura-10010527\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010527_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-tagliatutto-manuale-per-frutta-e-verdura-10010527\">\n                        Tagliatutto manuale &#8211; Per frutta e verdura                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>159.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-che-tipo-di-olio-scegliere-per-friggere\">Che tipo di olio scegliere per friggere?<\/h2>\n\n\n\n<p>L&#8217;olio utilizzato per friggere le patatine dovrebbe avere un alto punto di fumo. Questo significa che, anche se riscaldato ad alte temperature, manterr\u00e0 inalterato il sapore e l\u2019aroma originali.<\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;olio di colza ha un alto punto di fumo di 240 gradi Celsius, ed \u00e8 raccomandato spesso come olio adatto per friggere le patatine. Oltre ai parametri relativi alla temperatura, altri vantaggi includono il gusto neutro e un drenaggio abbastanza facile, che comporta un minor contenuto calorico.<\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;olio di colza ha anche pochi acidi grassi saturi, che sono responsabili del cosiddetto colesterolo cattivo. Esso, infine, \u00e8 una fonte di acidi grassi insaturi omega-3 e omega-6, che sono importanti per la salute e per mantenere il cuore, i reni e la pelle in buone condizioni.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-come-si-friggono-le-patatine\">Come si friggono le patatine?<\/h2>\n\n\n\n<p>Per friggere le patatine avrai bisogno di una padella adatta. Preferisci una padella con un bordo alto oppure una pentola. La soluzione pi\u00f9 conveniente sar\u00e0 quella di usare <a href=\"https:\/\/www.expondo.it\/friggitrici\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una friggitrice<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Questo tipo di dispositivo ti consentir\u00e0 di friggere rapidamente grandi quantitativi di patatine. Nella friggitrice \u00e8 possibile sia controllare con precisione la temperatura dell&#8217;olio, che avere la certezza che il calore nella sia distribuito in maniera uniforme, a differenza di quanto avviene utilizzando una pentola qualsiasi. Il <a href=\"https:\/\/www.expondo.it\/cestelli-per-friggitrice\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cestello della friggitrice<\/a> permette un migliore drenaggio dell&#8217;olio ed \u00e8 pi\u00f9 facile da usare rispetto, ad esempio, a un cucchiaio forato, perch\u00e9 permette di estrarre, nel medesimo momento, tutte le patatine messe a cuocere.<\/p>\n\n\n\n<p>Come si friggono le patatine per renderle croccanti e dorate? Versare abbondante olio di frittura nella padella o friggitrice, per far s\u00ec che le patate galleggino e non restino attaccate al fondo.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6152f1b701a2a\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friggitrice-capacita-olio-max-5-3-l-eco-10010254\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010254_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friggitrice-capacita-olio-max-5-3-l-eco-10010254\">\n                        Friggitrice capacit\u00e0 olio max. 10 l &#8211; ECO                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/bredeco-friggitrice-elettrica-6-litri-10080009\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10080009_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/bredeco-friggitrice-elettrica-6-litri-10080009\">\n                        Friggitrice elettrica &#8211; 6 litri                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friggitrice-professionale-elettrica-da-banco-9-l-3000-w-rubinetto-di-scarico-zona-fredda-10012015\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012015_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friggitrice-professionale-elettrica-da-banco-9-l-3000-w-rubinetto-di-scarico-zona-fredda-10012015\">\n                        Friggitrice professionale elettrica da banco &#8211; 9 L &#8211; 3000 W &#8211; Rubinetto di scarico &#8211; Zona fredda                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-cestello-per-friggitrice-13-litri-10010131\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010131_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-cestello-per-friggitrice-13-litri-10010131\">\n                        Cestello per friggitrice &#8211; 13 litri                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Durante la prima fase di cottura, la temperatura appropriata per friggere le patatine \u00e8 di circa 150 gradi Celsius. Quando l&#8217;olio \u00e8 giunto a temperatura, aggiungi le patatine nella pentola o nella friggitrice. Dopo qualche minuto, quando le patatine sono leggermente dorate e vetrose, tirale fuori e scolale.<\/p>\n\n\n\n<p>Procedi con la seconda fase: aumenta la temperatura di frittura delle patatine a circa 180-190 gradi Celsius, quindi, lascia cadere nuovamente le patatine nell&#8217;olio. Dopo 5-10 minuti, dovrebbero diventare marroni e croccanti. Tirale fuori dall\u2019olio e lasciale scolare. Le patatine sono ora pronte per essere servite.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-patatine-fritte-da-cucina-riassunto\">Patatine fritte da cucina &#8211; riassunto<\/h2>\n\n\n\n<p>Per preparare le patatine fritte non \u00e8 importante solo la cottura. Altri aspetti a cui dovrai prestare attenzione sono la scelta della giusta variet\u00e0 di patate e l&#8217;olio, e la preparazione delle patatine in acqua e zucchero. Ci\u00f2 influir\u00e0 sul gusto, cos\u00ec come sulla morbidezza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le patatine sono un ottimo contorno per molti piatti, ma possono essere consumate anche da sole.&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":48345,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[2894],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-12938","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-it"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/how-to-fry-fries.jpg","author_info":{"display_name":"Wojciech Kacza\u0142ek","author_link":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/author\/wojciech-kaczalek\/"},"reading_time":"8","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b8c8a3c71ae46e2283f450fec41f9e0a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Le patatine sono un ottimo contorno per molti piatti, ma possono essere consumate anche da sole. Come cucinare, quindi, le patatine in modo che siano croccanti all'esterno e morbide all'interno? Quali sono le patate migliori per ottenere un risultato ottimale, e quale temperatura di frittura dar\u00e0 il miglior risultato?<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-quali-variet%C3%A0-di-patate-dovresti-scegliere-per-fare-le-patatine\">Quali variet\u00e0 di patate dovresti scegliere per fare le patatine?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le patate, tra tutte le verdure, sono quelle che potremmo considerare universali. Sono usate sia in cucina che nell'industria, infatti, rappresentano un ingrediente essenziale per il foraggio e i liquori.<\/p>\n\n\n\n<p>In Europa sono coltivate circa cento variet\u00e0 di patata: qui, questa verdura \u00e8 conosciuta e utilizzata dalla fine del XVI secolo. Sono 3 le tipologie principali:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>patate di tipo A - chiamate anche patate da insalata, hanno un basso contenuto di amido e rimangono compatte dopo il trattamento termico;<\/li><li>patate di tipo B \u2013 le pi\u00f9 popolari e dai molteplici usi, hanno pi\u00f9 amido rispetto al tipo A, il che significa che sono meno umide;<\/li><li>patate di tipo C - farinose, contengono un alto tasso di amido, sono polverose dopo la preparazione e hanno una consistenza relativamente secca.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Un'ulteriore distinzione pu\u00f2 essere fatta tra le tipologie intermedie, cio\u00e8 AB (insalata e uso diversificato) e BC (uso diversificato, farinoso). Quali patate saranno migliori per fare le patatine?<\/p>\n\n\n\n<p>Per realizzare patatine fritte perfette, \u00e8 raccomandato l\u2019uso delle patate di tipo B. Perch\u00e9 esse sono considerate le migliori per preparare le patatine fritte? La ragione \u00e8 semplice. Queste patate, una volta fritte, garantiscono la formazione di una crosta croccante, ma rimangono leggermente umide e soffici all'interno. Le patate di tipo A, invece, sono migliori da usare nelle insalate, o come ingrediente in stufati o zuppe. Le patate di tipo C, infine, sono da utilizzarsi per le puree o per la preparazione di piatti come gli gnocchi di patate o le frittelle di patate.<\/p>\n\n\n\n<p>Il tipo di patata \u00e8 una cosa, ma c'\u00e8 ancora la questione che riguarda la variet\u00e0. Quali tipi troverai in un supermercato o dal fruttivendolo? Fra le migliori variet\u00e0 di patate per fare le patatine ricordiamo:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Maris Piper<\/li><li>Re Edwards<\/li><li>Gallo<\/li><li>Sante<\/li><li>Pentland<\/li><li>Dell<\/li><li>Russet,<\/li><li>Cara<\/li><li>Romano<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Come si possono riconoscere le patate adatte a realizzare le patatine fritte? Prima di tutto, fai attenzione all'aspetto del tubero. La buccia deve essere il pi\u00f9 liscia possibile, senza scolorimenti, o tracce di marciume o danni che indichino che il tubero sia in cattivo stato.<\/p>\n\n\n\n<p>Un altro aspetto a cui prestare attenzione \u00e8 il colore. Le patate per fare le patatine fritte, cos\u00ec come quelle per realizzare qualsiasi altro piatto, devono avere una buccia di colore chiaro. Le patate scure suggeriscono una fertilizzazione intensiva e un alto contenuto di nitrati, che in piccole quantit\u00e0 non sono dannosi per la salute, ma in quantit\u00e0 maggiori possono portare a carenza di vitamina A, irritazione della membrana mucosa dell'apparato digerente o lo sviluppo del diabete di tipo 1.<\/p>\n\n\n\n<p>Da scartare anche i tuberi verdi. Un colorito verde, infatti, pu\u00f2 segnalare un'alta concentrazione di solanina, un composto che porta all'intossicazione alimentare. \u00c8 preferibile che le patate siano di forma e dimensioni simili, e i loro \"occhi\" il meno profondi possibile (in questo modo, le patate perderanno meno vitamine e altri elementi durante la pelatura).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"has-medium-font-size\" id=\"1-come-si-preparano-le-patatine\">Come si preparano le patatine?<\/h2>\n\n\n\n<p>Scegliere le patate giuste \u00e8 il primo passo. Ma passiamo al secondo aspetto importante. Come si cucinano effettivamente le patatine fritte?<\/p>\n\n\n\n<p>Oltre alle patate, avrete anche bisogno di:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>acqua<\/li><li>zucchero<\/li><li>carta assorbente<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La prima cosa da fare \u00e8 sbucciare le patate. Se sei in casa, un coltello sar\u00e0 pi\u00f9 che sufficiente. Dopo aver sbucciato le patate, sciacquale sotto l'acqua corrente. Se gestisci un ristorante e le patatine fritte rappresentano una parte importante del tuo menu, potresti considerare l\u2019acquisto di un <a href=\"https:\/\/www.expondo.it\/utensili-per-chef\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pelapatate professionale<\/a>. Minimizzer\u00e0 il tempo necessario alla loro preparazione, e il tuo personale potr\u00e0 concentrarsi su altri compiti da eseguire.<\/p>\n\n\n\n<p>Il passo successivo \u00e8 il taglio delle patate in chips: questa \u00e8 una delle operazioni pi\u00f9 importanti. Se i pezzi sono troppo sottili, le patate perderanno rapidamente acqua e potrebbero bruciarsi troppo. Se, al contrario, le chips sono troppo spesse potrebbero non avere una crosta croccante dopo la frittura.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Aggiungere un cucchiaino o due di zucchero alle patatine immerse nell\u2019acqua fresca e fredda (si potrebbe anche pre-sciogliere lo zucchero in una ciotola a parte, versandovi sopra dell'acqua bollente). Lasciar riposare le patate in acqua e zucchero per circa mezz'ora.<\/p>\n\n\n\n<p>Perch\u00e9 vale la pena di fare tanta fatica? Questo procedimento consentir\u00e0 alle patate di eliminare l'amido in eccesso, ovvero il diretto responsabile della presenza d\u2019umidit\u00e0 all\u2019interno della verdura. L'acqua fresca mescolata allo zucchero, inoltre, render\u00e0 le patatine perfettamente dorate e croccanti.<\/p>\n\n\n\n<p>Trascorsi 30 minuti scolare le chips senza sciacquarle. A questo punto, asciuga le chips di patata con della carta assorbente. L\u2019asciugatura il processo di frittura e l'olio non schizzer\u00e0 fuori.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"2-che-tipo-di-olio-scegliere-per-friggere\">Che tipo di olio scegliere per friggere?<\/h2>\n\n\n\n<p>L'olio utilizzato per friggere le patatine dovrebbe avere un alto punto di fumo. Questo significa che, anche se riscaldato ad alte temperature, manterr\u00e0 inalterato il sapore e l\u2019aroma originali.<\/p>\n\n\n\n<p>L'olio di colza ha un alto punto di fumo di 240 gradi Celsius, ed \u00e8 raccomandato spesso come olio adatto per friggere le patatine. Oltre ai parametri relativi alla temperatura, altri vantaggi includono il gusto neutro e un drenaggio abbastanza facile, che comporta un minor contenuto calorico.<\/p>\n\n\n\n<p>L'olio di colza ha anche pochi acidi grassi saturi, che sono responsabili del cosiddetto colesterolo cattivo. Esso, infine, \u00e8 una fonte di acidi grassi insaturi omega-3 e omega-6, che sono importanti per la salute e per mantenere il cuore, i reni e la pelle in buone condizioni.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-come-si-friggono-le-patatine\">Come si friggono le patatine?<\/h2>\n\n\n\n<p>Per friggere le patatine avrai bisogno di una padella adatta. Preferisci una padella con un bordo alto oppure una pentola. La soluzione pi\u00f9 conveniente sar\u00e0 quella di usare <a href=\"https:\/\/www.expondo.it\/friggitrici\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una friggitrice<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Questo tipo di dispositivo ti consentir\u00e0 di friggere rapidamente grandi quantitativi di patatine. Nella friggitrice \u00e8 possibile sia controllare con precisione la temperatura dell'olio, che avere la certezza che il calore nella sia distribuito in maniera uniforme, a differenza di quanto avviene utilizzando una pentola qualsiasi. Il <a href=\"https:\/\/www.expondo.it\/cestelli-per-friggitrice\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cestello della friggitrice<\/a> permette un migliore drenaggio dell'olio ed \u00e8 pi\u00f9 facile da usare rispetto, ad esempio, a un cucchiaio forato, perch\u00e9 permette di estrarre, nel medesimo momento, tutte le patatine messe a cuocere.<\/p>\n\n\n\n<p>Come si friggono le patatine per renderle croccanti e dorate? Versare abbondante olio di frittura nella padella o friggitrice, per far s\u00ec che le patate galleggino e non restino attaccate al fondo.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Durante la prima fase di cottura, la temperatura appropriata per friggere le patatine \u00e8 di circa 150 gradi Celsius. Quando l'olio \u00e8 giunto a temperatura, aggiungi le patatine nella pentola o nella friggitrice. Dopo qualche minuto, quando le patatine sono leggermente dorate e vetrose, tirale fuori e scolale.<\/p>\n\n\n\n<p>Procedi con la seconda fase: aumenta la temperatura di frittura delle patatine a circa 180-190 gradi Celsius, quindi, lascia cadere nuovamente le patatine nell'olio. Dopo 5-10 minuti, dovrebbero diventare marroni e croccanti. Tirale fuori dall\u2019olio e lasciale scolare. Le patatine sono ora pronte per essere servite.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-patatine-fritte-da-cucina-riassunto\">Patatine fritte da cucina - riassunto<\/h2>\n\n\n\n<p>Per preparare le patatine fritte non \u00e8 importante solo la cottura. Altri aspetti a cui dovrai prestare attenzione sono la scelta della giusta variet\u00e0 di patate e l'olio, e la preparazione delle patatine in acqua e zucchero. Ci\u00f2 influir\u00e0 sul gusto, cos\u00ec come sulla morbidezza.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12938"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12938"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12938\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29155,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12938\/revisions\/29155"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12938"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12938"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12938"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.it\/ispirazioni\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=12938"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}